Caldo de mancarra à moda da Vânia (frango com amendoim)

Família, amigos, colegas... Estou rodeada de pessoas que adoram comer –  e a maioria gosta de cozinhar.  O que é uma sorte! Não só partilho refeições memoráveis com estas pessoas lindas, como troco receitas, dicas de culinária, sugestões de bons restaurantes e tascas.

Numa das nossas refeições diárias lá no emprego – praticamente todos levamos marmita –, senti um cheiro maravilhoso vindo do prato da minha colega Vânia. Claro que meti logo aqueles olhos de gato das botas e pedi-lhe para provar. O passo seguinte foi  “exigir-lhe” a receita deste prato tradicional da Guiné, país onde ela nasceu e onde eu vivi cerca de 6 meses (há muuuuuitos, muuuuuitos anos...).

Esta é uma daquelas receitas que adoro: saborosa e muito fácil de fazer. Normalmente faço uma boa quantidade, pois dá para congelar uma parte. 

“Forti bianda sabi!”*. Toca a experimentar!

*Que comida tão boa! 

Ingredientes:

1,5 kg de frango 

2 cebolas médias

2 limões (sumo)

1 lata (400 g) de tomate pelado (use só os tomates)

250 g de manteiga de amendoim (ou pasta de amendoim)

1 chávena de água

Sal

Picante

Limpar o frango de peles e gorduras (não é obrigatório, é uma questão de gosto) e cortá-lo em  pedaços. O ideal, para agilizar o processo, é pedir no talho que lhe façam este trabalho.

Num tacho grande, coloque as cebolas cortadas em finas meias-luas. Disponha o frango por cima, regue com o sumo de limão e tempere de sal a gosto. Deixe cozinhar em lume brando.

Entretanto, faça o molho, batendo com a varinha mágica os tomates, a manteiga de amendoim e 1 chávena de água a ferver.  Junte-o ao guisado, quando o frango estiver branco por fora, mas ainda não esteja cozinhado.  Tempere com picante a gosto.

Cozinhe em lume brando até o frango ficar cozido. Mexa com frequência, pois o molho é espesso. Se achar necessário, adicione um pouco de água a ferver durante a cozedura. 

Sirva acompanhado com arroz branco. 

Frango assado com molho de maçã e natas

Há uns 20 anos provei esta receita em casa de um amigo, feita por uma amiga dele que tinha passado 6 meses na Escócia e que nos queria mostrar um pouco da gastronomia que por lá tinha experimentado. Lembro-me de que adorei o molho, na altura, achei-o fora do comum e surpreendeu-me a sua conjugação com o frango assado... Os sabores ficaram sempre na minha memória até que, recentemente, decidi recuperar a receita e lá foi experimentando combinações e quantidades até chegar ao paladar desejado. Este frango assado é muito fácil de fazer e o molho que o acompanha é um sucesso garantido. Experimentem!

Ingredientes:


1,250 a 1,500 kg de frango
(usei coxas e pernas)
1 cebola
3 dentes de alho
5 ou 6 hastes Alecrim
2 maçãs reinetas
1,5 a 2 dl de vinho branco (2 dl)
Sal
30 g de manteiga
50 ml de natas

Num tabuleiro, dispor a cebola cortada em meias-luas, os alhos esmagados e as hastes de alecrim. Por cima, colocar o frango (ou os pedaços de frango) e a maçã reineta descascada e cortada em fatias. Juntar o alecrim. Verter 1,5 dl de vinho. Salpicar com sal grosso. Por fim, espalhar a manteiga em cubinhos, colocando alguns no molho e outros em cima do frango (apara que a pele fique brilhante e tostadinha). Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 1 hora ou até que o frango fique tostadinho. De vez em quando, regue o frango com o molho e, caso seja necessário, deite um pouco mais de vinho branco. Depois de cozinhado, reserve o frango e triture o molho no robô de cozinha ou na varinha mágica, juntando as natas. Servir o frango com o molho, acompanhados por puré de batata.

Fofos de Frango e de linguiça

Esta é uma receita fácil, muitíssimo versátil, ideal para “reciclar” restos de guisados, assados e de cozidos; fica bem com peixe, carne, aves ou vegetais e, muito importante, agrada a gregos e a troianos, miúdos e graúdos. Faz-me lembrar o que os brasileiros apelidam de tortas do liquidificador, neste caso em versão individual. Vi-a pela primeira vez no magnífico Sabores de Canela e, tive o privilégio, de provar estes fofos feitos pelas mãos sabedoras da Helena (prof Helena, obrigada pelas aulas privadas de fotografia...um dia chego lá!). A receita original é da Vóvó Né e encontra-se aqui.


Massa
250 gr de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 colher de café de sal fino
25 g de manteiga
50 g. de azeite
250 g de leite
2 ovos


Recheio
(adaptei o recheio da Helena aos ingredientes que tinha em casa)


150 a 200 g frango limpo de peles e ossos (usei restos de frango assado)
100 g de alho francês
1/2 cebola
1 dente de alho
2 tomates (usei tomate pelado)
Azeite q.b.
1 dl de vinho branco
50 g de linguiça açoriana (pode usar chouriço ou bacon)
Salsa a gosto
Sal e pimenta q.b. (não usei, o frango assado e a linguiça já tinham conferido tempero suficiente)

Em azeite, alourar a cebola cortada em finas meias-luas, o alho francês fatiado, o alho e a linguiça aos pedaços. Juntar o tomate, o frango desfiado e o vinho. Deixar apurar. Temperar a gosto e juntar a salsa. No robô de cozinha, ou picadora, moer o recheio, tendo o cuidado de não triturar demasiado. Reserve. No robô de cozinha, ou com a varinha mágica, misturar todos os ingredientes da massa (fica uma massa fluida). Em forminhas de empadas ou de queques (usei de silicone) previamente untadas, deite uma camada de massa, depois uma camada de recheio e, por fim, outra camada de massa. Levar ao forno cerca de 20 minutos. Dá para 16 a 20 "bolinhos" (depende do tamanho das forminhas).

Nota: se sobrar recheio, use-o, por exemplo, numa omeleta.

No reino da infância: moelas estufadas

Este gosto por comer estava certamente inscrito no meu código genético, caso contrário como é que é possível que, com 3 anos, ficasse com aftas por comer queijo S. Jorge ou que, aos 4, propusesse aos meus pais: “Vamos pesticar?”. Traduzindo para linguagem de adulto: “Vamos petiscar?”. E o que estaria eu, do alto dos meus 4 anos, a sugerir? Que os meus pais partilhassem comigo uma malga de papa Cerelac ? Não! Eu já não era um bebé! Comer gomas? Frio. Isso é demasiado “moderno”... uma fatia de marmelada feita pela avó bastava para nos arrancar o maior dos sorrisos. Uma happy meal no “palhacinho”? Gelado! No meu tempo, o que comíamos eram hambúrgueres caseirinhos, daqueles mesmo só com carninha de vaca, passados por manteiga verdadeira.

O que eu queria é que me levassem à tasca – sim, à tasca. E para quê? Para comer moelas! Ai como eu adorava sentar-me naqueles bancos... Não chegava com os pés ao chão, e ficava com a cabeça ao nível do tampo da mesa, mas ali, na tasca, à mesa com os crescidos, sentia-me bem importante. Molhava o pão no molhinho, lambuzava os dedos, pingava a camisola, limpava a boca com as costas da mão, bebia um golo de Trinaranjus... E, assim, saboreava dos momentos mais felizes da minha infância.

Com esta pequena estória respondo ao desafio da Sofia que comanda um blogue muito especial – bem escrito, bem-humorado, com óptimas receitas – e que acompanho regularmente. Ha'baday tu iu (feliz aniversário) No Reino da Prússia!

Ingredientes:


750 g de moelas
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 cebola
1 dente de alho
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho do Porto
1 lata de tomate pelado (só os tomates)
Sal
Massa de malagueta (molho picante ou piripiri)
1 pitada de cominhos

Nota: que me perdoem os mais puristas, mas costumo usar a panela de pressão para agilizar o processo. Só há que ter cuidado para não deitar demasiado líquido, caso contrário, as moelas não ficam apuradinhas e com o molhinho espesso.

Limpar muito bem as moelas e cortá-las a meio (se forem grandotas). Refogar a cebola e o alho no azeite. Juntar o louro e as moelas e deixá-las ganhar cor. Adicionar os temperos, os vinhos e os tomates. Depois é fechar a panela de pressão, deixar apitar e, a partir do apito, contar 20 minutos. Antes de abrir a panela, não se esqueçam de que o vapor deve ser totalmente libertado. Servir as moelinhas polvilhadas com salsa picada e acompanhadas com pão. É permitido lambuzar os dedos!

Satay de Frango

Foi o satay que desencadeou a minha paixão pela comida tailandesa. Provei-o pela primeira vez há uns 15 anos, em casa de uma amiga que tinha vivido nos EUA, e fiquei de tal modo seduzida que rapidamente decidi aprofundar os meus conhecimentos de gastronomia tailandesa. O passo seguinte foi comprar uns livros numa das minhas viagens a Londres. Os livros são uma excelente forma de aprendizagem, mas melhor ainda é ver fazer. Por isso, fiz umas aulas de cozinha tailandesa na Cozinhomania, ministrados pela cozinheira da Embaixada da Tailândia em Portugal, que nos ensinou as receitas, alguns hábitos, indicou onde comprar os ingredientes menos comuns e deu algumas dicas de substituição. Esta receita de satay foi-me ensinada por ela e continua a ser uma das minhas favoritas. Pode ser feita com camarões, porco ou frango. Regra geral, este prato aparece na maioria dos restaurantes tailandeses como entrada, mas costumo servir como prato principal. Na verdade, estas espetadinhas fazem parte da famosa street food tailandesa, podendo ser consumidas a qualquer hora.

Ingredientes:

800 g de peitos de frango

Marinada:

4 colheres de chá de pó de caril tailandês*

(pode usar indiano com picante médio)

½ lata de leite de coco

1 colher de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de molho de peixe*

Molho de amendoim:

100 g amendoins sem sal (usar torrados)

1 cebola

4 dentes de alho

3 a 5 malaguetas secas

(depende do grau de picante que preferir)

3 colheres de sopa de molho de peixe*

2 colheres de sopa de vinagre

½ lata de leite de coco

2 a 3 colheres de sopa de açúcar

Cortar o frango em cubos pequenos ou tiras. Deixar na marinada 24 horas. Escorrer o frango, colocar nos espetos (antes de colocar o frango passe os espetos de madeira por água para não queimarem no grelhador). Grelhar. Servir com o molho de amendoim, acompanhado com arroz glutinoso (ou se preferir, use arroz basmati que é de preparação mais simples e rápida).

Preparação do molho de amendoim:

Triturar o amendoim na picadora ou robô de cozinha até que fique em pasta. A seguir, triturar a cebola, o alho, as malaguetas. Numa caçarola, aquecer o óleo e juntar o preparado de cebola. Deixar libertar os aromas. Juntar o leite de coco, a pasta de amendoim, o molho de peixe, o açúcar e o vinagre. Deixar ferver, mexendo sempre. Se achar que o molho está demasiado espesso, juntar água.

Nota: o meu molho ficou um pouco esbranquiçado, porque enganei-me e comprei amendoins sem serem torrados. Opte pelos torrados.

* Pode comprar estes ingredientes na loja de produtos asiáticos do Poço do Borratém (entre a Rua da Madalena e o Martim Moniz).

Ovos de codorniz com crosta de frango

Aqui vai mais um petisco feito com os ovos de codorniz oferecidos pela Suzana. Lá em casa, comemos como entrada, mas esta receita também dá para servir como prato principal, acompanhada por salada.

Ingredientes:

12 ovos de codorniz
1 cebola pequena (é mesmo pequena!)
300 g de peito de frango picado
½ limão
Salsa picada (usei manjericão seco)
Farinha
Pimenta
Sal
1 ovo de galinha
Pão ralado
Óleo para fritar

Cozer os ovos de codorniz num tacho com água e sal. Deixe ferver cerca de 4 minutos. Escorra-os e descasque-os (se der uma pancadinha na mais larga, é mais fácil tirar a casca).

Pique a cebola e o frango na picadora ou robô de cozinha. Perfume com raspa da casca de limão e salsa picada. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Junte a farinha necessária para conseguir manusear – a receita original aponta para cerca de 30 g de farinha, mas como achei que a massa ainda estava mole, optei por adicionar um pouco de pão ralado. Atenção: no Verão, é natural que seja mais difícil manusear as almôndegas, se for preciso, antes de recheá-las, ponha a mistura de carne uns minutos no frigorífico.

Tire uma porção de carne, espalme entre as mãos e, no meio, coloque um ovo. Feche as extremidades e molde em bolas do tamanho de almôndegas. Passe as bolinhas por farinha, depois por ovo batido e, por fim, por pão ralado. Frite em no óleo quente até estarem douradas e escorra sobre papel absorvente.

Fonte: site da Vaqueiro

Patê de fígados de frango com vinho do Porto

Desde miúda que gosto de pasta de fígado. Lembro-me de que, em ocasiões especiais - Natal, festas de aniversário, reuniões de família -, não podia faltar a bela da tosta, barrada com dito patê, uma compra sempre assegurada pelo meu pai. A pouco e pouco, fomos abandonando esse hábito, até por que novos elementos da família o achavam algo incompreensível (leia-se não gostavam). No entanto, essa memória gustativa voltou quando encontrei uma receita de patê que me pareceu simples e facilmente adaptável ao meu paladar. O mais engraçado é que conquistou o principal detractor deste tipo de petisco... Ou muito me engano ou consegui resgatar a tradição familiar!

Ingredientes:


300 g de fígados de frango
40 g de manteiga + manteiga para cobrir o patê
1 fatia de bacon
1 cebola pequena
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinho do Porto
Alecrim ou outra erva a gosto
(a receita original indicava salsa, e penso que salva também será uma boa escolha)
Sal e pimenta preta

Limpar e arranjar os fígados. Numa frigideira, derreter a manteiga. Adicionar o bacon cortado aos pedaços, a cebola picada e o alho esmagado. Saltear uns minutos até ganhar cor. Juntar o fígado e cozinhar 5 minutos, mexendo sempre. Juntar o vinho do Porto e o alecrim. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar uns minutos, para que o vinho evapore um pouco e o fígado ganhe sabor. No robô de cozinha, triturar tudo até ficar uma pasta. Distribuir o patê por recipientes, alisar a superfície e cobrir com manteiga derretida. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico para o patê endurecer. Antes de servir enfeitar a gosto (com ervas ou grãos de pimenta). Servir com pão ou tostas.

Nota: a manteiga derretida serve para proteger e ajudar a conservar o patê, podendo assim guardá-lo no frigorífico 3 ou 4 dias.

Receita adaptada de Delícias de Frango, Verbo

Molho de salsichas com porcini

Este fim-de-semana, talvez porque a temperatura está mais amena, “fartei-me” de cozinhar. Eis uma das receitas (adaptada daqui): um molho toscano para massas ou gnocchi. Normalmente é feita apenas com porcini, mas decidi acrescentar cogumelos Paris.

Ingredientes (3 pessoas):

250 g salsichas frescas (porco ou aves)
150 g cogumelos
25 g porcini
50 ml de vinho branco seco
75 ml de natas
1 cebola (120 g)
2 dentes alho
Azeite q.b.
Sal, pimenta, picante q,b.
Queijo S. Jorge (ou parmesão)

Hidratar os cogumelos porcini em água morna com sal, pelo menos durante 20 minutos. Arranjar os cogumelos Paris e cortá-los em pedaços. Retirar a pele às salsichas e desfazer um pouco a carne. Escorrer os porcini – reservar a água - e picá-los. Saltear os cogumelos em azeite, temperando com sal e pimenta. Reservar. Refogar a cebola e o alho picados em azeite. Juntar os pedaços de salsicha e deixar cozinhar. Verter o vinho. Deixar evaporar. Misturar os cogumelos. Juntar um pouco de picante. Adicionar as natas e um pouco da água de hidratar os porcini (3 ou 4 colheres de sopa). Juntar este molho à massa ou aos gnocchi, polvilhar com queijo ralado e servir.

Dica: os porcini são bastante caros, por isso, reserve a água de os hidratar e use num risotto de cogumelos Paris, por exemplo, conferindo-lhe o sabor intenso e delicioso dos porcini.

Assado de frango, feijão e cogumelos

“Quem conta um conto, acrescenta-lhe um ponto” é um ditado que faz todo o sentido no que toca às receitas. Esta é um bom exemplo. A original está aqui, a interpretação da Mariana aqui, e segue-se a minha interpretação da da Mariana - que logo que soube que eu tinha acrescentado mel, torceu o nariz. Mas digo-vos que o mel fica uma maravilha, sobretudo em contraste com o picante que também decidi juntar ao prato.

Ingredientes:

500 g de peito de frango (cortado aos cubos)
400 g de feijão vermelho cozido
150 g de cogumelos (usei Paris e pleurotos)
75 g chouriço
3 cebola grande
3 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de farinha
½ colher de sopa de paprica doce
½ colher de sopa de paprica picante
2,5 dl de caldo de legumes (ou galinha)
Azeite
Sal
Alecrim
2 colheres de sopa de mel ou melaço de cana

Num saco de plástico, misturar bem a farinha, a paprica, o sal e a pimenta. Colocar os cubos de frango dentro do saco. Fechar o saco e agitar para que o frango fique bem coberto com a farinha e os temperos. Num tacho, aquecer 1 ½ colheres de sopa de azeite e fritar o frango, de ambos os lados, até que esteja dourado, mas sem que cozinhe completamente. Retirar e reservar.

No mesmo tacho, com mais um pouco de azeite, refogar a cebola com o chouriço, acrescentando, no final, o alho bem picado. Juntar os cogumelos (inteiros ou cortados a gosto) e deixar frigir ligeiramente. Adicionar o feijão, os tomates desfeitos e o caldo. Verificar os temperos e deixar levantar fervura.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa travessa de forno ou pirex, dispor o frango, cobrindo-o com a mistura de feijão e cogumelos. Acrescentar um ramo pequeno de alecrim. Espalhar o mel por cima. Levar ao forno aproximadamente 40 minutos. Servir acompanhado de pão alentejano ou de arroz branco.

Caril vermelho de frango com líchias

Mais uma das propostas thai que apresentei ao pessoal do DCPV no âmbito do 12.º Inter Blogs. Peço desculpa, mas hoje estou naqueles dias de poucas palavras - coisa rara pensarão os que me conhecem... Portanto, é aproveitar porque é “sol de pouca dura”!

Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho picados (uso o esmagador de alho)
500/600 g de peito de frango
2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho
400 ml de leite de coco
3 folhas de lima kaffir
1 colher de sopa de açúcar
200 g de líchias frescas (já descascadas e sem caroço) ou de conserva
2 colheres de sopa de molho de peixe
Sumo de lima a gosto
Coentros frescos para guarnecer

No wok (ou numa caçarola), aquecer o óleo. Juntar o alho e o gengibre e deixar dourar. Juntar a pasta de caril vermelho e fritar até começar a libertar o aroma. Juntar os cubos de frango e deixar cozinhar até perder o aspecto cru. Verter o leite de coco. Juntar as folhas de lima, o molho de peixe e o açúcar. Deixar o frango cozer. Juntar as líchias e finalizar com o sumo de lima/limão e coentros picados. Servir com arroz.

Cake indiano (frango, leite de coco e caril madras)

Como a época festiva que agora termina normalmente se pauta pelas opções gastronómicas mais tradicionais, para “desenjoar” retorno às minhas sugestões de inspiração asiática, no caso, indiana.

Ingredientes:

1 ½ colher de sopa de caril em pó (usei madras... hot)

180 g de farinha
3 ovos
10 cl leite de coco
10 cl de óleo
1 colher de sopa de coco ralado ou de creme de coco
120 g de frango cozinhado (assado, no churrasco ou cozido)
Sal q.b
3 colheres de chá de fermento

Ligar o forno a 180 graus. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha . Numa tigela, misturar os ovos, o óleo e o leite de coco. Misturar a farinha com o caril e adicioná-los à mistura líquida. Juntar o frango desfiado. Temperar com sal. Por fim, incorporar o fermento delicadamente. Verter a massa na forma e colocar imediatamente no forno. Cozer cerca de 50 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Assado de salsichas, abóbora e castanhas

Uma combinação bem outonal, que me surpreendeu pela originalidade e pelo sabor (muito bom!). Até à data, desconhecia que, na cozinha inglesa, a conjugação salsichas (chipolatas)/ castanhas é muito usual. Este assado foi Inspirado numa receita da Olive de Dezembro de 2008.

Ingredientes:

½ cebola
350 g de salsichas frescas de aves ou porco
350 g de abóbora

(pesada sem casca)
200 g de castanhas

(pesadas sem casca/se usarem congeladas, deixem-nas descongelar)
1 raminho de sálvia

(o aroma desta erva é, quanto a mim, essencial nesta receita)
1 cálice de vinho branco (aprox.)
Azeite q.b.
Sal
Massa de malagueta ou 1 ou 2 malaguetas secas, cortadas grosseiramente
Água q.b.

Cortar a abóbora em cubos, as salsichas em pedaços, as castanhas ao meio e a cebola em finas meias luas. Num recipiente de ir ao forno, dispor estes ingredientes, mais as folhas de sálvia. Regar com o azeite e o vinho. Temperar com o sal e as malaguetas. Levar ao forno a assar cerca de 40 minutos. Ir regando com o molho que se vai formado e, se for caso disso, juntar um pouco de água (eu juntei).

Coxas de frango com mel e soja

Já faço este prato há tantos anos, que nem me lembro muito bem se será ou não fiel à fonte... Essa, a original, estará certamente numa qualquer Teleculinária, desaparecida em combate com a centena de revistas e livros de culinária que povoam as minhas estantes. Veio-me à memória, quando conversava com uma amiga sobre receitas fáceis e infalíveis. E muitas outras coisas boas me vêm à memória a respeito desta receita... A primeira vez que convidei certa pessoa – ou terá sido a pessoa certa? - para jantar foi este prato que servi. A verdade é que, ele – a “tal” pessoa - está ao meu lado há cerca de 12 anos...não gosto de fazer futurologia, mas se a receita não for infalível, é, pelo menos, eficaz. ;-)

Ingredientes:

8 coxas de frango (2 por pessoa)
8 fatias de bacon
2 colheres de sopa de molho de soja
1 ½ colher de sopa de mel

Limpar as coxas de frango de peles e gorduras. Envolver cada coxa com uma fatia de bacon, fechando com um palito. Levar ao lume o mel e a soja, para que se misturem bem. Dispor as coxas de frango num pirex, verter a mistura de molho de soja e mel por cima. Levar ao forno entre 30 a 40 minutos. Ir vigiando e, para que não sequem, virá-las a meio da cozedura. Convém, de quando em vez, regar com o molho. Caso o vosso forno tenha função grill, nos últimos 5 minutos, utilizem-na. O frango foi servido com umas batatas picantes, receita do L., que deixarei aqui nos próximos dias.

Nota: habitualmente a proporção é de 1 colher de sopa de mel para 2 de molho de soja. Mas o molho de soja varia bastante consoante a marca, como achei o meu salgado, juntei mais um pouquinho de mel.

Frango estufado com tamarindo e tâmaras

Esta receita conquistou-me pela mistura de ingredientes, que embora frequentemente utilize, até à data nunca tinha ousado conjugar (tamarindo, molho de soja, vinho tinto e vinagre balsâmico). Não por medo de experimentar sabores diferentes, mas por alguma insegurança de cozinheira amadora. Felizmente, existem profissionais em quem podemos confiar, no caso, a equipa do Books for Cooks, que selecionou esta receita do livro A World in My Kitchen de Peter Gordon. O resultado é maravilhoso: um molho espesso, escuro e agridoce que conquistará até os comensais de paladar menos aventureiro.

Da próxima vez, seguramente, experimentarei com borrego, seguindo a receita original. Desta vez, decidi-me pelo frango, pois era o que tinha disponível. Fiz ainda uma ou outra alteração, mas nada que me afastasse do “espírito” da receita.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo de sésamo
750 g de coxas de frango
2 cebolas cortadas em finas meias-luas
4 dentes de alho picados
2 dl de vinho tinto de boa qualidade
2 cenouras raladas
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
1 colher de chá de alecrim fresco
(ou ½ colher de chá de alecrim seco)
Piripiri a gosto
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de molho de soja
2,5 dl de caldo de legumes (caseiro ou biológico)
175 g de tâmaras secas cortadas grosseiramente
Salsa picada a gosto (não usei)

Limpar o frango de peles e gorduras. Numa caçarola, deitar 1 ½ colher de sopa de óleo e corar o frango. Retirá-lo e reservar. Na mesma caçarola, juntar o restante óleo (1 ½ colher sopa), a cebola e o alho, deixando cozinhar cerca de 3 minutos. Verter o vinho e deixar ferver. Juntar a cenoura, a pasta de tamarindo, o alecrim, o piripiri, o vinagre e o molho de soja, o caldo e o frango. A meio da cozedura, juntar as tâmaras. Deixar cozinhar até o frango ficar tenro e o molho bem espesso. Polvilhar com salsa picada.

Para uma dieta baixa em índice glicémico, acompanhar com vegetais ou "arroz" de couve-flor. Caso contrário, acompanhar com cuscuz (sêmola de trigo) aromatizado com coentros frescos picados. 

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Nota: quem não tiver hipótese de arranjar pasta de tamarindo, habitualmente à venda em lojas de produtos asiáticos, pode substituir o tamarindo por sumo de limão.

Cuscuz com frango e caril

Assim que vi esta receita no Chucrute com Salsicha, fiquei “em pulgas” para confeccioná-la. Além de ser daquelas comidas que apetecem nestes dias mais quentes, tinha a palavra mágica: caril. Peço desculpa à Fer por ter adulterado ligeiramente o original, mas a minha paixão por comida indiana, compeliu-me a sublinhar os aromas característicos dessa cozinha. Assim, optei por marinar o frango em leite de coco e caril e, em vez de caldo de legumes, usei chá príncipe (erva-limeira, lemongrass) para finalizar a receita. Ficou muito bom!

Ingredientes (2/3 pessoas):


250 g de peitos de frango
½ chávena de leite de coco
1 colher de chá de caril (usei madras)
½ chávena de ervilhas cozidas
1 chávena de cuscuz (sémola de trigo)
1 chávena (250 ml) de chá de erva príncipe (erva-limeira)
(ou caldo de legumes no qual se cozeram as ervilhas)
1 mão cheia de pistáchios descascados e torrados
Azeite q.b.

Citando a Fer, “cortar o frango em micro-cubinhos” (os meus, como se pode ver pela foto, deviam ter ficado um pouco mais micro...). Deixá-los marinar, pelo menos 2 horas, em leite de coco e caril. Passar o frango por azeite até estar cozinhado, temperando com sal e pimenta. Numa caçarola, deitar o cuscuz e juntar o chá a ferver. Tapar e deixar repousar entre 5 a 10 minutos (seguir as instruções da embalagem do cuscuz). Mexer com um garfo para que o cuscuz fique soltinho. Juntar o frango, o cuscuz, as ervilhas e os pistáchios. Servi morno, mas pode-se servir quente ou frio.

Post 100: refeição completa

Ainda que uns trabalhem mais nos bastidores e outros mais na ribalta, este blogue é fruto do trabalho de uma equipa. Por isso, faz todo o sentido assinalar o nosso post n.º 100 com uma refeição com propostas das threefatladies.

Como entrada, Pimentos padrão, uma sugestão da farófia. Embora seja das 3 a menos incondicional do picante, cedo apresentou à filha as qualidades da comida apimentada, incluindo esta e outras receitas (aperitivos indianos) no menu infantil.

Uma entrada rápida, fácil e saborosa: basta saltear os pimentos padrão numa frigideira com azeite e um punhado de sal grosso.

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A pipoka continua a apostar na comida tailandesa com Frango com molho de amendoim para prato principal. Dizem as más-línguas que já afugentou vários convidados por causa desta mania de servir refeições exóticas...ou terá sido por causa do seu mau feitio, quando se vê privada de chocolates?

Ingredientes:

500 g de peito de frango
1 lata de leite de coco (400 ml)
2 colheres de chá de sementes de coentros
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 ou 2 malaguetas secas (com sementes!)
1 pitada de açúcar mascavado (amarelo)
Molho de peixe a gosto
(coloquei 1 colher de sopa)
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
Sumo de 1 lima (ou limão)
Óleo q.b.

Cortar os peitos de frango em cubos. Em lume brando, cozer o frango no leite de coco (se necessário, adicionar água). Numa frigideira antiaderente, em lume brando, tostar as especiarias (cominhos, coentros e malaguetas) até libertarem os aromas. Esmagar as especiarias num almofariz, juntamente com o alho e o gengibre ralado. Numa caçarola/wok, cozinhar esta pasta em óleo, cerca de 3 minutos. Juntar o líquido da cozedura do frango, deixá-lo apurar e reduzir um pouco. Coar o líquido (para retirar as especiarias - mantém-se o sabor e o aspecto final fica melhor) e voltar a colocá-lo na caçarola. Juntar a manteiga de amendoim, mexendo até ficar totalmente dissolvida e adicionar o frango. Deixar apurar cerca de 10 minutos. Finalizar com o molho de peixe e o sumo de lima. Servir com arroz (glutinoso, jasmim ou basmati).

Para compensar o excesso calórico do prato principal, nada melhor do que fechar a refeição com Maçã assada à moda da mrs. pickles, uma receita com reminiscências da infância, contada aqui na 1.ª pessoa . Estejam descansados que esta receita não tem picante, embora seja credível que, às escondidas, ela acabe por colocar tabasco!

"A minha primeira maçã assada - Faço esta receita desde os meus doze anos e, para ser franca, nunca quis experimentar outra! Sempre a achei muito simples e, ao mesmo tempo muito saborosa, tendo em conta o tempo que leva a fazer... um instantinho ;-) "

Ingredientes:

3 maçãs Reinetas
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de passas
1 pinguinha de Cointreau

Junta-se numa tigela todos os ingredientes, à excepção das maçãs ;-), mexe-se muito bem e reserva-se. Lavam-se muito bem as maçãs, retiram-se os centros, dá-se um corte muito fino à volta das mesmas, e colocamo-las num recipiente de ir ao forno. Coloca-se o recheio no centro de cada uma das maçãs, acrescentando umas 5 colheres de sopa de água no fundo do recipiente. Vai ao forno bem quente, cerca de 220º, durante sensivelmente 10 a 15.

BOM APETITE E MUITO OBRIGADA A QUEM NOS VISITA!

Tajine de frango com ameixas e amêndoas

A minha predilecção por comida condimentada já não é novidade, por isso aqui vai uma receita marroquina, adaptada a meu gosto a partir daqui. Oriundo do Norte de África, este prato confecciona-se num recipiente de barro denominado tajine/tagine, com uma tampa em formato de cone. Como não tenho, decidi fazê-lo num portuguesíssimo tacho de barro.

Ingredientes:
1 colher de sopa de farinha
2 colher de chá de coentros em pó
2 colheres de cominhos
2 colheres de chá de gengibre
(usei fresco ralado, mas pode ser em pó)
1 colher de chá canela em pó
1 colher de chá curcuma
½ colher de chá de piripiri
700 g de peitos de frango
(limpos de gordura e cortados aos cubos)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picados
1 chávena de caldo de galinha/legumes ou água
1 lata de tomate pelado (400 g)
2 folhas de louros
1 colher de sopa de açúcar
1 chávena de ameixas secas
½ chávena de amêndoas sem pele
¼ chávena de coentros frescos picados
Cuscuz (sêmola de trigo) para acompanhar

Numa tigela, misturar a farinha com as especiarias e juntar o frango para que fique bem envolto na mistura. Refogar a cebola e o alho no azeite, juntar o frango e o que restar da mistura de especiarias. Quando o frango perder o aspecto cru, adicionar o caldo (ou a água), o tomate pelado (com o suco), as folhas de louro e o o açúcar. Deixar cozinhar em lume brando, durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar a tampa e cozinhar mais 15 minutos, a meio desse tempo juntar as ameixas. Adicionar as amêndoas e os coentros e servir com cuscuz.

Frango com molho de amêndoas

A comida Indiana é, a par da italiana, uma das minhas favoritas. Normalmente, vou todas as semanas a um restaurante indiano, por isso raramente a confecciono em casa. Durante o período natalício, tive que abandonar este meu hábito semanal e, com medo de ser assolada por algum “sindroma de abstinência de especiarias”, fiz esta maravilhosa receita que aprendi com a talentosa Agdá, uma autêntica especialista em spicy food.

Ingredientes:

1 kg de frango (usei 700 g de peito de frango)
1 cebola grande picada
6 dentes de alho esmagado

2 ou 3 colheres de chá de gengibre ralado

2 malaguetas secas picadas

1 folha de louro

1/2 colher de sopa de coentros em pó

1/2 colher de sopa de cominhos em pó

1/2 colher de chá de piripiri
1/4 colher de chá de curcuma em pó

1/2 colher de chá de paprica

1 colher de chá de pimenta, moída na altura

Coentros picados

50 g de amêndoas moídas (sem casca)

1 chávena de natas (usei leite de coco).

Azeite q.b.

Sal a gosto

Numa caçarola, dourar a cebola em azeite, juntar o alho, o gengibre e o louro e deixar libertar os aromas. Adicionar o frango cortado aos pedaços e, quando estiver dourado, as restantes especiarias (coentros, cominhos, piripiri, malagueta, pimenta, curcuma, sal e paprica). Deixar cozinhar uns minutos para libertar o aroma das especiarias e adicionar uma chávena de água quente (2,5 dl). Quando ferver, reduzir o lume e tapar. Deixar o frango cozer, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicionar mais água. No final, juntar as amêndoas moídas e o leite de coco. Levar ao lume só para aquecer. Servir com coentros picados.

Variações a partir de sopa Malaia

Esta sopa foi feita a partir de uma receita de uma sopa malaia de frango. Contudo, não me atrevi a manter-lhe o nome, pois fiz-lhe uma série de alterações e temia que algum malaio que soubesse português me acusasse de deturpação (imaginem que a Migas comentava com um dos amigos malaios…a vergonha que eu ia passar!).

Antes da receita, outras variações de que me lembrei: experimentem substituir o frango por peixe ou camarão; aos incondicionais dos legumes, proponho que, em vez de carne, utilizem cogumelos, milho, cenoura, aipo, ou outros vegetais de que gostem. Enfim...dêem largas à imaginação, porque esta sopinha tem uma base mesmo deliciosa.

Ingredientes:

½ ou 1 chávena de frango grosseiramente picado (cru ou cozinhado)
100 g de massa de arroz ou noodles

(a quantidade já está aqui corrigida, pois exagerei na massa, como se vê na foto)
2 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 cebola pequena
½ alho francês
½ pimento vermelho
1 colher de sopa de azeite
1 litro de água
1 cubo biológico de caldo de legumes
3 colheres de sopa de polpa de tomate
¼ chávena de pasta de coco ou ½ chávena de leite de coco
Umas gotinhas do molho picante que tiverem lá em casa
Salsa ou coentros picados para guarnecer (esqueci-me!)

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Cortar a cebola e o pimento em cubos com cerca de 1 cm (1 dedo de espessura). Cortar também o alho francês em rodelas de 1 cm. Numa caçarola, estufar o alho, o gengibre, a cebola, o pimento e o alho francês durante 5 minutos. Juntar o frango, a água, previamente aquecida, o cubo de legumes, a polpa de tomate, o picante e o coco. Quando levantar fervura, baixe o lume e conte 10 minutos. Adicionar a massa: se for noodles, deixar ferver 2 ou 3 minutos até estarem cozidos, se for massa de arroz, pode-se apagar o lume e esperar entre 3 a 5 minutos até servir. Guarnecer com um cheirinho verde a gosto.

Frango com pesto e molho agridoce

Muito se fala de cozinha de fusão… Talvez por isso, ou inspirada pelas chamuças internacionais da mrs. Pickles, num dos meus delírios culinários veio-me à ideia este prato que poderia bem ser denominado de ítalo-asiático (pomposo, não acham?).

Ingredientes:

300 g de peito de frango (2 peitos)
Pesto de pevides e manjericão (a receita está aqui)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 ½ de mel
Água q.b. (para o molho)

Rechear os peitos de frango com o pesto (uma dose generosa) e colocar uns palitos para que fiquem bem fechados (não se esqueçam de os tirar antes de servir!). Aquecer o molho de soja com o mel, para que o mel se dissolva. Aconselho a que provem esta mistura antes de vertê-la sobre o frango, pois o molho de soja varia muito consoante a marca e, às vezes é muito salgado, sendo necessário adicionar-lhe água (foi o meu caso). Num pirex, colocar os peitos de frango, vertendo por cima o molho. Levar ao forno durante 15 minutos, coberto com papel de alumínio. Retirar o papel e levar mais 15 minutos ao forno.