Lasanha de bacalhau e pimentos assados

Quando li este texto da Mariana, optei por reduzir o consumo de bacalhau, tendo essa decisão consequências também aqui no blogue (há alguns meses que o fiel amigo anda esquecido). No entanto, de vez em quando, é muito bom voltar a saboreá-lo, sobretudo, em ocasiões especiais e, de preferência, “cozido com todos”, que é a forma que mais gosto de comê-lo. Quando resta algum bacalhau cozido, faz-se então um prato do género deste que aqui vos apresento. No caso desta lasanha, se quiserem “poupar” o - ou no – bacalhau, substituam-no por paloco, uma espécie afim que se encontra à venda em qualquer supermercado, nomeadamente sob forma de migas.

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Respondendo à "última chamada" da Nana, aproveito para actualizar este post, incluindo esta receita "italo-portuguesa" no desafio La Pasta... E não é que logo eu, que adoro "pasta" ia deixando escapar esta oportunidade de participar no desafio das quatro ragazze... foi por um triz, mas felizmente elas são boa gente e deixaram-me participar. Grazie tante ragazze!

Ingredientes:

1 pacote de natas
½ litro de molho bechamel
(se usarem de compra, temperem-no também com limão e noz moscada)
1 cebola
3 dentes de alho
4 pimentos assados
400 g de bacalhau (já cozido e desfiado)
Azeite q.b.
3 tomates pelados
½ ramo de coentros
Pão ralado
Sal e pimenta
Lasanha fresca

(suficiente para 4 camadas)

Asse os pimentos (costumo fazê-lo no bico do fogão e depois retiro-lhes a pele) e corte-os em tiras grossas. Numa dose generosa de azeite, refogar a cebola, cortada em finas meias-luas, com o alho picado. Juntar o bacalhau, os tomates, os coentros picados e deixar tomar gosto, sem que seque demasiado. Reservar. Misturar as natas e o molho bechamel, temperado com limão, sal e noz-moscada (faço sempre a olho... por isso, vejam aqui a receita com quantidades certas). Deitar um pouco de molho no fundo de uma assadeira/pirex, dispor a primeira camada de lasanha e, por cima, colocar o refogado de bacalhau e os pimentos. Repetir esta operação até completar 4 camadas (a última é de lasanha). Cobrir com o resto do molho e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno até gratinar (25 a 30 minutos).

Bacalhau com broa

Foi a Manuela do Delícias & Companhia que me chamou a atenção para esta receita da Cristina do blogue Ovo Estrelado (obrigada às duas!). É uma maravilha e não sou a única a assegurá-lo, pois este prato já correu a blogosfera. A princípio fiquei um pouco reticente de juntar o bacon, mas o resultado é muito agradável, delicado até, com um ligeiro travo de limão que casa na perfeição com o azeite. Vale a pena experimentar.

Ingredientes (4 a 5 pessoas):

Broa de milho (a minha broa tinha 850g)
2 lombos de bacalhau (aprox. 500 g)
½ pimento vermelho
100 g bacon
Azeite
4 dentes de alho
Pimenta
Coentros
½ cebola grande
Sumo de ½ limão
(mantive a quantidade de limão da receita original para 8 pessoas e fica muito bom)
2,5 dl de leite

Demolhar o bacalhau no leite temperado com sumo de limão e pimenta, durante pelo menos uma hora. Aproveitar este tempinho para partir o pimento e o bacon às tiras, picar a cebola, os alhos e os coentros e preparar a broa. Retirar a côdea de broa e desfazer o miolo, temperando-o com coentros picados, azeite e 2 dentes de alho picados. A Cristina aqui recomenda que não se exagere no azeite, pois a ideia não é ensopar a broa, mas apenas humedecê-la.

Dar uma fervura ligeira ao bacalhau no leite em que este demolhou e reservar o líquido. Limpar o bacalhau de pele e espinhas e lascá-lo. Adicionar o leite à broa. Misturar bem. Refogar a cebola e 2 dentes de alho picados, juntar o pimento, o bacon e o bacalhau, deixando-se cozinhar cerca de 20 minutos. Numa travessa untada com azeite, deitar metade da broa*, cobrir com a mistura do bacalhau e, por cima, colocar a restante broa. Salpicar com um pouco de azeite e levar ao forno a dourar. Acompanhar com salada.

*Na minha opinião, este bacalhau fica melhor se a mistura de broa do fundo da travessa ficar mais compacta e a de cima ficar tipo crumble. Por isso, da próxima vez coloco mais um pouco de leite na broa do fundo da travessa.

Bacalhau com espinafres

Com o meu avô como convidado de honra, este domingo o almoço era muito especial. Para assinalar a ocasião, nada melhor do que uma bacalhauzada! A foto não ficou grande coisa, pois não podia fazer os convidados esperarem pela comida, portanto foi mesmo o restinho que ficou na travessa...

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Ingredientes:

3 postas de bacalhau
(depois de tirar as espinhas e a pele, pesava 550g)
2 dentes de alho
1 cebola
1 kg de batatas
400 g de espinafres congelados
500 g de molho bechamel
1 colher de sopa de mostarda
Azeite q.b.

Cozinhar o bacalhau, sem o deixar cozer demasiado (apagar o lume quando levantar fervura e deixar tapado uns 5 a 10 minutos). Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Numa dose generosa de azeite, refogar a cebola cortada às rodelas finas e o alho picado. Passar as lascas de bacalhau por este refogado. Dispor o bacalhau com a cebola e o alho no fundo de um recipiente de ir ao forno. Por cima, espalhar os espinafres cozidos e muito bem escorridos. Cobrir com a batata cozida cortada às rodelas. Por último, verter o molho bechamel, ao qual se adicionou mostarda e umas gotas de limão (usei bechamel de pacote e, para torná-lo menos espesso, juntei um pouco de leite). Polvilhar com pão ralado e levar ao forno a gratinar. Servir com salada de alfaces variadas.

Bola de Bacalhau à moda da avó Irene

Esta receita, da família do R., originária da região de Coimbra, é feita em alturas de festa, em especial no Natal. Inicialmente era feita em forno de lenha, mas como estamos na cidade e não na aldeia, o nosso forno cumpre os requisitos mínimos, embora o paladar original seja mais apurado. É a minha participação no desafio da Cris do From Our Home to Yours, mesmo fora da data estipulada....

Ingredientes:
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de farinha de milho
50 g de fermento de padeiro (em barra)
2 postas de bacalhau (desfiado em cru ou depois de cozido)
1 cebola grande
Azeite q.b.

Num alguidar, coloca-se a farinha. No centro faz-se um buraco onde adicionamos o fermento dissolvido em água quente (1 chávena de chá de água). Amassa-se com as mãos e vai-se acrescentando água até obtermos uma bola que se descola das paredes do alguidar. Tapa-se o alguidar com um pano e deixa-se levedar em local quente até a massa ficar com, pelo menos, o dobro do tamanho original.
Numa tigela, coloca-se o bacalhau e pica-se a cebola finamente, por fim acrescenta-se o azeite que será entre 1dl e 2 dl, conforme o tamanho da massa. Junta-se o preparado do bacalhau à massa e volta-se a amassar até ligar todos os ingredientes. Polvilha-se um tabuleiro com farinha, no qual se dispõem as porções da massa que calcamos até ficarem com cerca de 1 cm de altura. Vai a forno médio até a massa ficar “corada”.
Esta bola deve ser servida quente e pode ser aquecida, após confecção, no forno ou micro-ondas.

Almôndegas de bacalhau

Esta receita foi retirada de As Minhas Receitas de Bacalhau do humorista português Herman José. Confesso que comprei o livro só por causa desta receita, mas revelou-se uma boa surpresa, recheado de pratos de bacalhau muitíssimo originais.

Ingredientes:

Almôndegas
600 g de bacalhau (previamente demolhado)
1 bolinha de pão de mistura ou outro pão a gosto
1 dente de alho
1 cebola
Salsa picada a gosto
2 ovos
Farinha
Sal e pimenta

Molho
2 latas de tomate pelado (ou 1 kg de tomate fresco)
2 dentes de alho
10 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
8 folhas de manjericão
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta
1 pitada de açúcar

Almôndegas: dar uma fervura ao bacalhau - quem tiver facilidade em tirar as espinhas e desfiar o bacalhau em cru, pode saltar este passo) – deixar arrefecer até conseguir retirar-lhe as espinhas e desfiá-lo muito bem. Juntar o bacalhau, o alho picado (uso um espremedor), a cebola picada, o pão, previamente demolhado em leite e bem escorrido, e a salsa. Misturar bem - já que estão com a mão na massa, aproveitem para desfiar um pouco mais o bacalhau. Bater os ovos e juntá-los ao preparado anterior, misturando até ficar uma pasta homogénea. Atenção: dependendo do tamanho dos ovos, pode ser que não seja preciso utilizá-los todos, pois convém que a massa das almôndegas não fica demasiado mole. Temperar com sal e pimenta. Moldar as bolinhas, passá-las por farinha e fritá-las.

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Para o molho: se usar tomate fresco, há que retirar-lhe a pele e as grainhas. Numa caçarola, juntar o tomate, o alho, o azeite, as ervas aromáticas e o vinho (verificar ao longo da cozedura se é necessário juntar a açúcar). Deixar cozinhar, até ficar um creme espesso e o tomate perder o sabor a cru. Retirar as folhas, passar o molho pelo liquidificador ou pela varinha mágica. Temperar com sal e pimenta.

Bacalhau no forno com batatas cozidas

Esta receita de bacalhau já me foi passada pela minha avó e teve como origem uma receita de pescada no forno – como não sou grande apreciadora de pescada, agradeço a inovação. Desta vez, coloquei as fotos passo-a-passo! (Para mim torna-se mais fácil de explicar… e também vai criando apetite!). É mais uma receita de bacalhau para juntar às milhares já existentes... mas dá sempre jeito!

Ingredientes:
2 postas de bacalhau (previamente demolhado)
1 cebola grande
5 batatas médias/grandes
1 pacote de molho bechamel (500ml)
3 colheres de sopa de natas
1 gema de ovo
Azeite q.b.
Noz-moscada q.b.

Cozem-se as postas de bacalhau e as batatas (não deixar cozer muito para não se desfazerem). Numa frigideira faz-se um refogado com a cebola cortada às rodelas e junta-se o bacalhau desfiado. Após as batatas estarem cozidas, tira-se a casca e corta-se em rodelas, dispondo-as lado a lado na travessa que vai ao forno. Coloca-se uma camada com o bacalhau e cebola e por fim uma nova camada de batatas.Numa tigela, bate-se a gema de ovo com o molho bechamel e as natas, junta-se a noz-moscada e tempera-se com sal e pimenta. Cobre-se a travessa com este molho e vai a gratinar em forno médio (cerca de 20 minutos).

Bacalhau fora da rotina

É sexta-feira, saí a uma boa hora do emprego, deu-me vontade de cozinhar! Um sentimento singular a um dia de semana. Sim, porque eu adoro cozinhar, mas sobretudo ao fim-de-semana. Nos dias laborais é raro sentir-me inspirada: a preguiça toma conta de mim e não vou além de grelhados com legumes/salada e batata cozida ou arroz. Aliás, a preguiça é tão grande que, muitas vezes é o L. que cozinha… mas eu ponho a mesa e a loiça na máquina! Eis a receitazinha rápida e simples, com as sobras de bacalhau, feito pelo L. na quinta-feira. Por ser um prato de sobras, as quantidades são mais ou menos a olhómetro…

Ingredientes:

Sobras de bacalhau (usei 1 posta de bacalhau grelhado)
Alho (usei 3 dentes)
Pimento vermelho e pimento verde em doses iguais…q.b.
Vinho branco q.b.
Salsa q.b.
Azeite q.b.
Massa fresca (no caso, 250 g. de Spaghettoni do Pingo Doce… juro que não me estão a pagar para isto…!)

É tudo muito simples. Numa caçarola, colocar os pimentos cortados em tirinhas, os alhos espremidos e o azeite. Deixar cozinhar sem queimar o alho. Depois, adicionar vinho branco. Além de gostar do sabor, a finalidade do vinho é ter algum líquido para que os pimentos cozam e fazer um pouco de molho para que, quando se junte à massa, o prato não fique seco. Misturar o bacalhau, previamente desfiado (grosseiramente), e finalizar com salsa picada. Servir com a massa.