Este gelado é apenas mais uma confirmação do que eu já sabia: o cardamomo conjuga-se perfeitamente com o açúcar e com o café. Se apreciarem este casamento tanto quanto eu, então, da próxima vez que fizerem um cafézinho, experimentem misturar umas sementes de cardamomo com o pó de café (ou moer umas sementes juntamente com os grãos de café).
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Aproveito para vos informar que estarei ausente desta cozinha - e de todas as que visito diariamente - durante 1 semana e meia (férias!!!), ficando a Farófia como única responsável pela publicação de receitas... amiga conto contigo!
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Esta receita é do livro Spice it da Murdoch Books, uma das minhas leituras favoritas dos últimos tempos.
Ingredientes:
8 a 10 cardamomos (vagem)
375 ml de leite gordo
250 ml de natas espessas
1 colher de sopa de café instantâneo
115 de açúcar fino
5 gemas
Quebrar as vagens do cardamomo e colocar as sementinhas numa caçarola com o leite, as natas e o café. Aquecer em lume barndo e apagar logo que começe a borbulhar. Deixar em infusão 20 minutos. Numa tijela, bater bem os ovos com o açúcar. Juntar a infusão previamente coada. Verter para uma caçarola e levar a lume brando entre 5 a 8 minutos (até as gemas cozinharem e a misturar espessar ligeiramente). Não deixar ferver. Deixar arrefecer antes de colocar na máquina de fazer gelados.
Procedimento sem máquina: para obter um gelado cremoso e evitar a formação de cristais de gelo, colocar o creme no congelador e, quando este começar a dar sinais de que está a congelar, retirá-lo e batê-lo na batedeira, levando-o novamente ao congelador. Esta operação deve ser repetida 3 ou 4 vezes.
