Os cozinhados feitos em baixa
temperatura conferem uma suculência e uma tenrura à carne absolutamente
deliciosas. Não são para fazer à última hora, pois exigem umas boas horas de
forno, mas, regra geral, são receitas muito simples de executar.
No Inverno, sabem melhor do que
nunca, sobretudo para servir num daqueles domingos em que se recebe a família
para almoçar. A carne assa lentamente no forno, a pouco e pouco o calor invade
a casa, o aroma espalha-se sorrateiramente... O ambiente é acolhedor, perfeito
para saborear uma refeição especial, entre muitos dedos de conversa.
Ingredientes:
1,200/1,500 kg pá de porco com osso
1 colher de chá de açúcar mascavado
(facultativo - é só mesmo para cortar 1 pouco a acidez do
tomate)
2 colheres de chá de cominhos
1 1/2 colheres de chá de pimentão doce (paprica)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de garam masala
2 colher de sopa de azeite
1 1/2 colheres de chá de pimentão doce (paprica)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de garam masala
2 colher de sopa de azeite
3 cenouras descascadas e cortadas em pedaços grossos
2 cebolas médias descascadas e cortadas em quartos
4 dentes de alho
4 dentes de alho
1 chávenas
de caldo (de legumes/carne ou aves) - pode ser necessário juntar mais
Fazer uma pasta com 1 colher de sopa de azeite, as
especiarias, o sal e o açúcar. Barrar a peça de carne com esta pasta. Deixar
marinar cerca de 30 minutos (se não deixar, também não faz mal).
Num tacho que possa ir ao forno (com tampa e tudo),
selar a carne em 1 colher de sopa de azeite, virando-a até ganhar uma cor
dourada de todos os lados. Atenção: se não tiver um tacho apropriado para ir ao
forno, sele num tacho normal, e depois faça o assado num recipiente de ir ao
forno que tenha tampa.
Juntar o tomate, as cebolas e as cenouras, deitar o caldo e o
vinho. Levar ao forno a 150/160 graus durante pelo menos 3 horas. De hora a
hora, verificar se está tudo a correr bem (se é preciso juntar mais caldo, em
que ponto de cozedura está a carne). A carne está pronta quando se
separar do osso.
Sugestão de acompanhamento: pode juntar umas batatas ou
nabos cortados em quartos na fase final de cozedura. Diria que as batatas terão
que ser colocadas cerca de 1 h antes de a carne estar pronta, enquanto os
nabos, será cerca de 20 a 30 minutos. Se preferir, sirva com puré de couve-flor e cenoura.
Dicas: embora a carne fique mais saborosa se for
selada, pois assegura que os sucos ficam no interior da peça, também não é
crime saltar esse passo para tornar a receita ainda mais simples e a sua preparação
mais rápida. Fica ao critério de cada um.
Esta receita é muito versátil,
podem usar os legumes que preferirem, especiarias a vosso gosto e a bebida
alcoólica que quiserem (cerveja preta ou branca, vinho tinto, vinho do Porto)
ou até água.
Receita adaptada do blogue The Kitchn.
