Bombons de chocolate branco e limão para a Laranjinha

Aqui há uns tempos, a querida Laranjinha perguntou "O que faz um bom blogue de culinária?".

Desde então, tenho andado a cogitar... Boas receitas, fotografias apetitosas, um layout elegante, uma prosa agradável, a regularidade das publicações? Não sei muito bem. Há blogues com estes cinco ingredientes e que, no entanto, não me cativam. Outros há que, usando os mesmos elementos, imediatamente me conquistam... 

O Cinco Quartos de Laranja é um dos meus vícios. Talvez porque a estes cinco componentes, a Laranjinha junte alguns ingredientes especiais que enchem o seu blogue de alma. Arrisco dizer que a receita leva uma dose generosa de paixão e um outro tanto de empenho, muita genuinidade e rigor, uma mão cheia de curiosidade (num sentido gastronómico e filosófico), tudo temperado com boa disposição. Mas, as receitas são muito mais do que ingredientes e quantidades. Por isso, vou continuar a seguir de perto a chef  Laranjinha para tentar descobrir os ingredientes secretos desta poção mágica que me encanta faz este mês cinco anos. 

Parabéns pelo aniversário do Cinco Quartos de Laranja e aqui segue a minha receita com cinco ingredientes para participar no desafio lançado pela Laranjinha! 

Ingredientes:



200 g de chocolate branco
Casca de 1 limão (só parte amarela) ou raspa
30 g de bolachas Maria
40 g de natas
Coco ralado para enfeitar


Thermomix_bimby:

No copo, colocar as bolachas Maria e a casca de limão. Programar 10 seg/vel 6. Retirar e reservar. Colocar o chocolate e dar 2 golpes turbo. Depois, ralar 5 seg/vel 9. Juntar as natas e programar 3 min/70 graus/vel 2. Juntar a bolacha ralada e misturar 10 seg/vel 4 (ou até ficar uma pasta homogénea). Levar ao frigorífico para que arrefeça e ganhe consistência, de modo a que se possam moldar os bombons. Moldar os bombons e passá-los pelo coco ralado. Colocar os bombons em formas de papel.

Tradicional:

Derreter o chocolate branco no micro-ondas juntamente com as natas durante uns segundos. Misturar a bolacha Maria triturada e a raspa de limão. Misturar bem. Levar ao frigorífico para que arrefeça e ganhe consistência, de modo a que se possam moldar os bombons. Moldar os bombons e passá-los pelo coco ralado. Colocar os bombons em formas de papel.

Sugestão: se preferir, coloque a pasta de chocolate em forminhas de silicone para bombons (a revista sugeria corações, pois era dedicada ao dia dos namorados), leve ao frigorífico até solidificarem. Desenforme e sirva.

Fonte: receita de bombons de limão, revista Bimby – Momentos de Partilha, 2.ª série, n.º 03.

Soufflé de couve lombarda com queijo

Um destes dias falei aqui de técnicas culinárias e receitas que tenho alguma dificuldade em dominar, embora algumas delas sejam relativamente fáceis para a maioria das pessoas, Com os soufflés acontece-me precisamente o contrário... Normalmente, saem-me bem! Não me perguntem porquê, mas a verdade é que nunca me aconteceu uma daquelas "desgraças" do soufflé abater subitamente assim que sai do quentinho do forno. Este até resistiu estoicamente ao frio da marquise onde costumo tirar as fotografias. E vocês costumam-se ajeitar com os soufflés?

Ingredientes:


100 g de queijo
(usei uma mistura de emental e parmesão)
500 g de leite
50 g de farinha
4 ovos
300 g de couve lombarda
Sal e pimenta a gosto


Bimby_thermomix:

Corte a couve lombarda em juliana (não é preciso ficar fina, pode ser grosseiramente). Ralar o queijo 5 seg/vel 9. Reservar. Cozinhar a couve lombarda na Varoma durante 15 minutos. Reservar. Coloque o leite no copo, a farinha, a manteiga e programe 6 minutos/90 graus/vel 4. Adicione o queijo ralado, metade da couve lombarda, tempere e triture 5 seg/velo 5. Incorpore a restante couve e envolva com a espátula. Bata as claras em castelo (não uso a Bimby porque pela experiência que tenho as claras não ficam com a mesma consistência do que se forem batidas na batedeira e também não aguentam muito tempo firmes). Se ainda assim, preferir bater as claras na Bimby, então retire a mistura com a couve lombarda e reserve, lave e seque bem o copo, coloque a borboleta e bata as claras com limão e sal durante 4 m/vel 3. Envolva as claras batidas na mistura de couve com bechamel. Coloque esta massa num ramequim untado com manteiga (pode fazer doses individuais, colocando em ramequins pequenos). Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 30/35 minutos. Se usar ramequins pequenos terá que reduzir o tempo de forno para cerca de 20 minutos.

Tradicional

Corte a couve lombarda em juliana (não é preciso ficar fina, pode ser grosseiramente). Cozinhar a couve lombarda ao vapor (é melhor cozer ao vapor para a couve não absorver demasiada água). Reservar. Numa caçarola, faça o molho bechamel: derreta a manteiga, incorpore a farinha e, por fim, adicione o leite morno a pouco e pouco, mexendo sempre. Adicione o queijo ralado e a couve lombarda, tempere a gosto. Bata as claras em castelo e envolva-as no bechamel. Coloque esta massa num ramequim untado com manteiga (pode fazer doses individuais, colocando em ramequins pequenos). Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 30/35 minutos. Se usar ramequins pequenos terá que reduzir o tempo de forno para cerca de 20 minutos.

Servir o soufflé acompanhado por salada.


Receita adaptada a partir do Soufflé de bróculos com milho do livro base da Bimby.

Frango assado com molho de maçã e natas

Há uns 20 anos provei esta receita em casa de um amigo, feita por uma amiga dele que tinha passado 6 meses na Escócia e que nos queria mostrar um pouco da gastronomia que por lá tinha experimentado. Lembro-me de que adorei o molho, na altura, achei-o fora do comum e surpreendeu-me a sua conjugação com o frango assado... Os sabores ficaram sempre na minha memória até que, recentemente, decidi recuperar a receita e lá foi experimentando combinações e quantidades até chegar ao paladar desejado. Este frango assado é muito fácil de fazer e o molho que o acompanha é um sucesso garantido. Experimentem!

Ingredientes:


1,250 a 1,500 kg de frango
(usei coxas e pernas)
1 cebola
3 dentes de alho
5 ou 6 hastes Alecrim
2 maçãs reinetas
1,5 a 2 dl de vinho branco (2 dl)
Sal
30 g de manteiga
50 ml de natas

Num tabuleiro, dispor a cebola cortada em meias-luas, os alhos esmagados e as hastes de alecrim. Por cima, colocar o frango (ou os pedaços de frango) e a maçã reineta descascada e cortada em fatias. Juntar o alecrim. Verter 1,5 dl de vinho. Salpicar com sal grosso. Por fim, espalhar a manteiga em cubinhos, colocando alguns no molho e outros em cima do frango (apara que a pele fique brilhante e tostadinha). Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus cerca de 1 hora ou até que o frango fique tostadinho. De vez em quando, regue o frango com o molho e, caso seja necessário, deite um pouco mais de vinho branco. Depois de cozinhado, reserve o frango e triture o molho no robô de cozinha ou na varinha mágica, juntando as natas. Servir o frango com o molho, acompanhados por puré de batata.