Pão de Deus na MPF (para dias de preguiça)

Tenho uma verdadeira paixão por pães de Deus. E digo-vos já que os motivos não são religiosos... a não ser na medida em que a gula é um pecado capital. Aliás, esta receita acaba por ser consequência de dois pecados capitais: o da gula, aliado ao da preguiça. É uma receita rápida, ideal para aqueles dias em que não há pachorra, nem pão em casa.

Ingredientes:


500 g de mistura pré-preparada para brioche
(usei da marca Continente)
275 ml de água (juntei leite)
2 colheres de sopa de óleo

Para a cobertura:
(adaptada de Saberes & Sabores Agosto 2010)

40 g de coco ralado
50 g de manteiga
40 g de açúcar
1 gema

Para fazer o pão, é só proceder de acordo com as instruções da embalagem (neste caso, em vez de água, deitei leite). Programar a máquina para o ciclo 1, tostagem média. Faça uma pasta com o coco, a manteiga amolecida, o açúcar e a gema. Quando faltarem aproximadamente 20 minutos para o programa terminar, barre o pão com a mistura do coco. Deixar o ciclo da máquina acabar. Retirar o pão da máquina com cuidado para que a parte de cima não caia. Deixar arrefecer. Prepare uma fatia barrada com manteiga e com fiambre e... coma sem culpas.

Bolos lêvedos de São Miguel

Apesar de andar sem muito tempo para cozinhar, este fim-de-semana lá consegui, graças à preciosa ajuda da máquina do pão, fazer estes deliciosos bolos lêvedos. A receita é da Nani, a micaelense que comanda o blogue Manjar de ideias doces. Ficaram óptimos!

Ingredientes para 8 ou 9 bolinhos:

500 a 550 g farinha de trigo 55
125 g manteiga (de preferência açoriana!)

125 g de açúcar

20 g de fermento de padeiro
2 dl de leite

Raspa de 1 limão

2 ovos

Na cuba da máquina de pão, deite o leite tépido e, a seguir, o açúcar e o fermento esfarelado. Junte os ovos batidos (convém que estejam à temperatura ambiente) e, depois, a manteiga amolecida. Junte a raspa de limão. Por fim, deite 500 g de farinha na cuba.

Ligue o programa massas da máquina de pão. Vigie o amassar, pois é provável que tenha que juntar mais um pouco de farinha, mas faça-o usando uma colher de sopa, para ir testando o ponto da massa a pouco e pouco (eu juntei mais 50 g, ou seja, cerca de 4 colheres de sopa). Depois de amassar, desligue a máquina, mas não abra a tampa máquina, deixando o pão levedar cerca de 30 minutos.

Faça bolas do tamanho de 1 laranja e disponha num tabuleiro polvilhado com farinha, deixando mais repousar 30 minutos. Pegue em cada uma das bolas e achate-as. Numa frigideira antiaderente, cozinhe os bolos em lume brando, de um lado e do outro. Atenção: para que não queimem, o lume tem de estar mesmo baixinho. Deixe arrefecer numa grade. Adoro comer estes pãezinhos com queijo, ao lanche ou ao pequeno-almoço. Mas desta vez, lá em casa, comemo-los ao jantar com um hambúrguer caseiro no meio e uma salada para acompanhar. Ficou uma delícia!

Pão-de-leite

Comprei uma máquina de pão recentemente e, depois de fazer alguns pães com farinhas já preparadas, lá decidi lançar-me à aventura e fazer pão à séria! Uma aventura de riscos controlados, que eu gosto de inventar, mas não gosto de desperdiçar… por isso, fui buscar uma receita de quem sabe destas coisas: a senhora dona Gasparzinha. Um destes dias faço um pão todo bonito como o dela, mas para primeira experiência, optei pela versão mais tradicional (chamem-lhe miúfa... hehehe).

Ingredientes:

250 g de leite (à temperatura ambiente)
1 colher de chá de sal
50 g de manteiga
50 g de açúcar
500 g de farinha
15 a 20 g de fermento de padeiro

(como não tinha, usei 1 ½ colher de chá de fermento liofilizado Ramazotti)

Coloque os ingredientes na máquina, pela ordem indicada na lista de ingredientes, e seleccione o programa “Doce” (pão doce). Seleccione o peso (750 g) e o nível de “tostagem” desejado (médio). Quando acabar de levedar, e passar à fase de cozedura, pincele o pão com um pouco de leite morno. Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer numa grelha.

Se preferir, coza o pão no forno. Para tal, molde-o no formato desejado (em bolinhas, ou coloque-o numa forma de bolo inglês), deixe levedar em local resguardado até dobrar de volume. Pincele o pão com leite morno e leve-o a cozer, em forno pré-aquecido a 200 graus, cerca de 30 minutos. 

Nota: gosto especialmente deste pão torrado, pois acentua-se o seu sabor adocicado.

Cake de peras, roquefort e nozes

Decreto que este cake é a partir de agora o meu favorito. Eu sei que ter certezas às vezes não é muito elegante - lembro-me daquela “personagem” que dizia nunca ter dúvidas... e como quem não se engana também não me inspira confiança... adiante. Vou reformular. Tenho um palpite de que este é “o” bolo salgado, uma sensação que se deve à conjugação fenomenal do queijo roquefort com as peras e as nozes. A receita veio do magnífico Tachos de Ensaio e apenas duas alterações foram feitas: a redução na quantidade de queijo e de nozes, para que ficasse ligeiramente menos calórico. Ficou perfeito (acho que as minhas convidadas também gostaram).

Ingredientes:

180 g farinha

1 colher de sopa de fermento

3 ovos

1 dl de óleo

1 dl de leite

2 colheres de sopa de óleo de noz (caso não tenham, ponham do outro que usarem)

2 peras (cortadas aos cubos)

100 g de queijo gruyére ralado (se não encontrar, use emmental)

100 g de queijo roquefort

70 g de nozes picadas grosseiramente

Sal e pimenta q.b.

Peneirar a farinha e o fermento para um recipiente e reservar. Bater os ovos com o óleo e o leite e temperar com sal e pimenta (atenção: não se esqueça de que o roquefort é bastante salgado, tenha isso em consideração quando temperar). Incorporar esta mistura na de farinha. Juntar o gruyere ralado, depois o roquefort esfarelado, as peras e o miolo de noz. Misturar bem até a massa ficar homogénea. Verter para uma forma de bolo inglês previamente untada. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 50 minutos. Servir frio, acompanhado por salada.

Cake indiano (frango, leite de coco e caril madras)

Como a época festiva que agora termina normalmente se pauta pelas opções gastronómicas mais tradicionais, para “desenjoar” retorno às minhas sugestões de inspiração asiática, no caso, indiana.

Ingredientes:

1 ½ colher de sopa de caril em pó (usei madras... hot)

180 g de farinha
3 ovos
10 cl leite de coco
10 cl de óleo
1 colher de sopa de coco ralado ou de creme de coco
120 g de frango cozinhado (assado, no churrasco ou cozido)
Sal q.b
3 colheres de chá de fermento

Ligar o forno a 180 graus. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha . Numa tigela, misturar os ovos, o óleo e o leite de coco. Misturar a farinha com o caril e adicioná-los à mistura líquida. Juntar o frango desfiado. Temperar com sal. Por fim, incorporar o fermento delicadamente. Verter a massa na forma e colocar imediatamente no forno. Cozer cerca de 50 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar.

Cake sushi (salmão e wasabi)

Embora obriguem a ligar o forno - o que nem sempre apetece com o calor que está - a verdade é que os cakes salgados são um óptima opção para uma refeição estival, que ser mais ligeira, sobretudo quando acompanhados por uma salada.

Esta receita, retirado do livro Cakes Dolci e Salati tem, a meu ver, uma das melhores massas para bolo salgado que já experimentei. Ou seja, se não gostarem da conjugação salmão fumado/wasabi, não deixem de fazer esta receita, substituam-nos por ingredientes da vossa preferência... assim de repente já me estou a lembrar da dupla frango/mostarda.

Ingredientes:

180 g de farinha
3 ovos
10 cl de natas espessas

(crème fraiche no original)
10 cl de óleo
100 g de salmão fumado
4 colheres de chá de wasabi

(se não gostarem usem mostarda)
3 colheres de chá de fermento

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Ligar o forno a 180 graus. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Numa tigela, misturar os ovos, o óleo, o wasabi e as natas. Adicionar a farinha e o salmão cortado aos pedaços. Temperar com sal e pimenta. Por fim, incorporar o fermento delicadamente. Verter a massa na forma e colocar imediatamente no forno. Coze 50 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar.

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Nota: não se preocupem se vos parecer que a massa está picante ou sabe demasiado a wasabi, já que depois de cozido o sabor será mais suave.

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Pão de Cenoura e Cebola (e bacon…)

Esta receita, retirada de um livro chamado Emagrecer. Eu consigo! (um presente de Natal…) deveria ser light, não fosse a minha gulodice habitual… Seja como for, vou colocar a receita “mais calórica” (a minha versão) e a receita “light” (para os mais corajosos, que levam as dietas mesmo a sério!!!).

Ingredientes (para 5 pessoas):
100 g de cenouras
200 g de bacon cortado às tiras
2 cebolas
1,5 dl de azeite
2 ovos
200 g de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
Sal e pimenta q.b.
Noz-moscada moída
Azeite para untar

Descascar as cenouras, cortar em cubinhos e levar a cozer 5 minutos em água a ferver temperada com sal. Passado este tempo, escorrer e colocar sobre um pano de cozinha.
Descascar as cebolas, cortar em cubos e, numa frigideira, levar ao lume com 3 colheres de sopa de azeite (podem cortar no azeite, pois aqui entra o bacon e já tem “alguma” gordura…), mexer até a cebola alourar e deixar arrefecer.
Pré-aquecer o forno a 200º.
Numa tigela, juntar o restante azeite, os ovos, a noz-moscada e temperar com sal e pimenta. Mexer e misturar 180 g de farinha e o fermento. Juntar a cenoura à cebola e ao bacon e polvilhar com a restante farinha (para estes ingredientes não ficarem “colados” quando estiverem envoltos na massa do pão). Juntar à massa.
Deitar a massa numa forma rectangular (eu usei uma forma de “bolo inglês” de silicone e não foi preciso untar) e untar com azeite.
Levar ao forno durante 40 minutos e desenformar – servir morno ou frio, acompanhado com uma boa salada (a minha tinha verduras a gosto, rebentos de soja, queijo fresco, cenoura ralada e azeitonas verdes).

Na receita original, os ingredientes são os mesmos com excepção da cenoura que, em vez de 100 g é 300 g, e ainda a raspa de 1 laranja que se adiciona à massa.

Cesto de pão recheado com queijo

Esta receita é uma óptima entrada e foi-me passada por uma grande amiga (Xana), que partilha comigo o mesmo gosto pela cozinha. A minha sugestão tem como ingredientes bacon, fiambre e cogumelos, sendo as quantidades calculadas em função do tamanho do pão, e pode ser adaptada conforme o gosto de cada um.

Ingredientes:
1 pão caseiro (comprado de véspera)
200 g de bacon
4 fatias de fiambre
5 cogumelos frescos
50 g de azeitonas, recheadas com pimento vermelho
5 fatias de queijo (tipo flamengo)

Cortar a tampa do pão e retirar o miolo, deixar apenas a côdea. Cortar o bacon, os cogumelos e o fiambre em quadrados pequenos e saltear numa frigideira. Fora do lume, adicionar as azeitonas cortadas aos pedaços pequenos. Forrar o pão com este preparado (um pouco acima de metade) e acabar de encher com o queijo cortado aos quadrados.
Colocar o pão num tabuleiro de ir ao forno com a tampa posta e o miolo à volta (para ficar tostado), retirar do forno quando o miolo do pão estiver torrado e o queijo dentro do cesto derretido. Servir quente.

Bola de Bacalhau à moda da avó Irene

Esta receita, da família do R., originária da região de Coimbra, é feita em alturas de festa, em especial no Natal. Inicialmente era feita em forno de lenha, mas como estamos na cidade e não na aldeia, o nosso forno cumpre os requisitos mínimos, embora o paladar original seja mais apurado. É a minha participação no desafio da Cris do From Our Home to Yours, mesmo fora da data estipulada....

Ingredientes:
2 chávenas de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de farinha de milho
50 g de fermento de padeiro (em barra)
2 postas de bacalhau (desfiado em cru ou depois de cozido)
1 cebola grande
Azeite q.b.

Num alguidar, coloca-se a farinha. No centro faz-se um buraco onde adicionamos o fermento dissolvido em água quente (1 chávena de chá de água). Amassa-se com as mãos e vai-se acrescentando água até obtermos uma bola que se descola das paredes do alguidar. Tapa-se o alguidar com um pano e deixa-se levedar em local quente até a massa ficar com, pelo menos, o dobro do tamanho original.
Numa tigela, coloca-se o bacalhau e pica-se a cebola finamente, por fim acrescenta-se o azeite que será entre 1dl e 2 dl, conforme o tamanho da massa. Junta-se o preparado do bacalhau à massa e volta-se a amassar até ligar todos os ingredientes. Polvilha-se um tabuleiro com farinha, no qual se dispõem as porções da massa que calcamos até ficarem com cerca de 1 cm de altura. Vai a forno médio até a massa ficar “corada”.
Esta bola deve ser servida quente e pode ser aquecida, após confecção, no forno ou micro-ondas.

Queques salgados de cenoura com arroz de grelos

Ao ler os posts da Marizé e da Elvira com receitas retiradas do livro Cozinhar com Vegetais da Maria de Lourdes Modesto, concluí que não tenho dado a devida atenção a esta preciosidade, que tem estado a ganhar pó na minha prateleira desde Agosto. Eis a receita que desencantei para o jantar de sábado.

Ingredientes:

125 g de cenoura ralada
30 g de nozes moídas
80 g de queijo de S. Jorge ralado ( 125 g de cheddar na receita original)
1 mão-cheia de coentros picados (ou cebolinho)
175 g de farinha
1 colher de sopa de fermento
½ colher de chá de sal fino
Pimenta e noz-moscada
1,75 dl de leite
3 colheres de sopa de azeite
1 ovo

(o ovo que usei era pequeno e acho que podia ter colocado, pelo menos, mais uma clara)

Juntar a cenoura ralada, as nozes moídas, o queijo e os coentros. Directamente por cima desta mistura, peneirar a farinha com o fermento, polvilhar com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misturar (eu usei um garfo, para ser mais fácil). Num outro recipiente, juntar o leite, a gema e o azeite. Misturar este preparado ao da cenoura, mexendo bem. Bater a clara em castelo e envolver na massa. Deitar em formas de queques (ou muffins) untadas com manteiga. Vai ao forno, previamente aquecido, durante 20 a 25 minutos a 200 graus.

Acompanhei com arroz de nabiças. Segue assim a receita: refogar, em azeite, meia cebola e 1 dente de alho picados, sem deixar queimar. Juntar as nabiças picadas grosseiramente. Salteá-las. Deitar água quente (2 ½ ou 3 chávenas, depende não só da quantidade do arroz, mas também da quantidade das nabiças, no meu caso eram muitas). Quando ferver, adicionar 1 chávena de arroz. Deixar cozer e servir!

Cake com pesto de porcini

Desde que vi (e fiz) Cake de Atum com Pimentos da Karen, fui invadida por uma vontade imensa de fazer bolos salgados, inclusivamente até comprei um livro dedicado ao tema. Esse desejo foi recentemente aguçado pelos deliciosos muffins salgados da Migas e pela Bola de Pêra e Roquefort da Patanisca. Aqui está o meu cake (ou pão), a partir de uma receita de Cakes Dolci e Salati (não está exactamente igual, por falta de ingredientes e não por um qualquer assomo de criatividade….).

Ingredientes:
180 g de farinha
3 ovos
100 ml de leite meio gordo
100 ml azeite
100 g de queijo emmenthal ou gruyère
3 a 4 colheres de sopa de pesto de porcini
1 raminho de salsa
3 colheres de chá de fermento
Sal e pimenta q.b.

Para o pesto:
25 g de cogumelos porcini secos

(no original: 150 de porcini frescos. Infelizmente, não se conseguem comprar cá)
1 mancheia de amêndoas (20 g)

(no original, eram pinhões)
50 ml de óleo
1 dente de alho
Sal e pimenta q.b.

Demolhar os cogumelos secos, cerca de 30 minutos em água morna. Fazer o pesto, triturando todos os ingredientes no robô de cozinha. Ligar o forno a 180 graus. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Numa tigela, misturar os ovos, o azeite, o leite e o pesto. Adicionar a farinha, o queijo e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Por fim, incorporar o fermento delicadamente. Verter a massa na forma e colocar imediatamente no forno. Coze 50 minutos. Deixar arrefecer antes de desenformar. Servir com salada.

Cake de atum com orégãos e pimentos

Nas minhas incursões pelos fantásticos blogues de culinária, encontrei esta receita deliciosa. Para fazê-la fui “beber” a estas duas fontes (dois blogs que vale mesmo a pena visitar): Kafka na praia, onde foi postada a receita original, e quiche de macaxeira, com algumas variações. Para ficar uma receita 1 pouco mais light (de vez em quando dá-me para isto!), usei atum conservado em água, seguindo o conselho de quiche de macaxeira, e coloquei mais 50 g de atum para compensar a ausência do queijo (no original, levava 75 g de queijo).

Ingredientes:

300 g de atum de lata, conservado em água
220 g de farinha (sem fermento)
4 colheres de chá de fermento em pó
1 pimento vermelho
4 ovos
100 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 colher de sopa de orégãos
Sal e pimenta q.b.

Comecei por assar o pimento (sem sementes) no bico do fogão, dá trabalho mas vale a pena (o sabor não tem nada a ver com o de lata). Depois, passei-o por água fria, retirei a pele e cortei em tiras. Fica uma aqui uma sugestão: aproveitem e assem 2 ou 3 pimentos, com os que não usarem nesta receita, conservem-nos em azeite, para utilizar mais tarde noutra receita.

Pré-aquecer o forno à 210°C. Untar e forrar o fundo de uma forma de bolo inglês com papel vegetal, também ele untado. Numa tigela, misturar a farinha, o fermento, o sal e a pimenta. Adicionar os ovos, o vinho e o azeite. Bater bem (eu usei uma batedeira). Depois, juntar o atum, previamente desfeito com um garfo, e os orégãos. Mexer até ficar homogéneo. Colocar metade desta massa na forma, cobrir com o pimento, e verter por cima a restante massa. Vai ao forno 40 a 45 minutos, a 200 °C.

Uma receita que vem mesmo a calhar no Verão, servida fria com uma saladinha de rúcula, tomate e pepino e acompanhada por uma refrescante limonada com hortelã (fica aqui a minha sugestão de acompanhamento). O pimento vermelho assado é, a meu ver, a grande mais-valia desta receita, portanto, para a próxima pretendo usar mais do que um pimento.