A D. Teresa
da Praça de Benfica disse-me que as beldroegas este ano vieram um pouco mais
tarde... Era a primeira vez que tinha. Pareceu-me um bom argumento para trazer
um molho bem aviado para casa. Bem aviado era também o molho de alhos
franceses, com 6 daqueles pequenos e saborosos, tal como eu gosto (e que só
encontro mesmo no mercado).
Com estes
dois ingredientes primaveris fiz uma sopa para aconchegar a alma, num fim de
tarde de um domingo algo cinzento.
Ingredientes (4 pessoas):
4 ovos
1,250 litros
de água
200 g de alho
francês
1 molho
grande de beldroegas (depois de arranjadas ficou em 350/400 g.)
4 dentes de
alho
Azeite
1 pouco de
vinagre (facultativo)
pimenta moída e sal
q.b.
2 queijos de
cabra frescos atabafados
Arranjar as beldroegas, descartando
os talos mais grossos (há que use só as folhas, mas eu também ponho os talinhos
mais tenros). Cortar o alho francês em rodelas grossas e lavar bem. Estufar o
alho francês em azeite durante uns 5 minutos, juntar as beldroegas e os dentes
de alho inteiros. Deitar a água. Temperar com sal. Deixar cozer 10
minutos. Adicionar uns pingos de vinagre (a gosto) e verificar os temperos.
Escalfar os ovos na sopa (até a clara ficar branca). Servir cada prato de sopa
com um ovo e meio queijo de cabra cortado aos cubos. Finalizar polvilhando com um pouco de pimenta moída no momento.
