Crumble de ruibarbo e de morango

Há cerca de um ano, uma leitora lançou-me o desafio de cozinhar com ruibarbo. Passou bastante tempo, mas não me esqueci do pedido... Aqui está uma receita, especialmente dedicada a ela, Sónia D. Espero que goste.

O ruibarbo foi comprado no Pingo Doce, foi a primeira vez que vi à venda neste supermercado. Já me tinha dito que, de quando em vez, há no Corte Inglès. Não sei se as lojas de produtos biológicos (MIosótis, Biocoop) terão...

Ingredientes


250 g de ruibarbo
250 g de morangos
2 colheres de sopa de vinho do Porto
75 g de açúcar
2 colheres de sopa de maisena

Crumble:
140 g de farinha com fermento
70 g de açúcar mascavado claro
85 g de manteiga
50 g de amêndoa (picada grosseiramente – usei com casca)

Notas: as folhas do ruibarbo são venenosas, só se usa o caule.

Em algumas receitas, é aconselhado que se descasque o ruibarbo, eu retirei as fibras que me pareceram mais duras (das pontas). Na verdade, apesar de fibroso, o ruibarbo fica rapidamente tenro, e em três tempos desfaz-se. Daí que também não me pareça necessário fazer uma espécie de compota antes de montar o crumble, como ditava a receita que me serviu de inspiração.

Lavar o ruibarbo e descartar as partes mais fibrosas. Arranjar os morangos. Num recipiente de ir ao forno, dispor o ruibarbo cortado aos pedaços e os morangos em metades. Por cima, deitar o vinho e o açúcar. Misturar. Polvilhar com a farinha. Misturar. Fazer o crumble, juntando todos os ingredientes secos. No fim, adiciona-se a manteiga fria, cortada em cubos. Mistura-se com os dedos até ficar uma massa de consistência arenosa. Dispor o crumble por cima dos morangos e do ruibarbo. Levar ao forno, pré-aquecido a 200 graus, durante 30 minutos.

4 por 6 – Sopa de abóbora e tomate com tortelinni + Crumble de pêra e sultanas com aveia

Embora com um dia de atraso, eis a minha sugestão quinzenal do 4 por 6. Uma refeição com sabor a Outono, protagonizada por uma sopa bem aconchegante e cheia de substancia, conferida pela utilização dos tortellini, e rematada com um delicioso crumble de pêra e aveia, que decidi resgatar do arquivo aqui do blogue.

Ingredientes:

1 pacote (250 g) de tortellini frescos

(usei de ricotta e espinafres)

450 g de abóbora

500 g de tomate

1 cebola

3 dentes de alho

1 caldo de legumes

Água q.b

(cerca de 1,25 dl – mas não a junte toda de uma vez)

Azeite

Sal e pimenta q.b.

Escaldar os tomates e retirar-lhes a pele e as grainhas. Cortar a cebola em finas meias-luas e cozinhá-la no azeite. Juntar o alho picado e, quando dourar, juntar os tomates. Deixar cozinhar um pouco. Adicionar a abóbora cortada em cubos e a água. Cozer. Esperar que arrefece ligeiramente para depois triturar com a varinha mágica. Se houver necessidade, junte um pouco mais de água. Verificar os temperos. Levar novamente ao lume e quando levantar fervura, juntar os tortellini, que demoram sensivelmente 3 minutos a cozer. Servir de imediato.

Para a sobremesa, que tal este delicioso crumble?

Vamos às compras e às contas: os preços de referência desta refeição são os do Continente. Os tortellini são do Pingo Doce, por uma questão de gosto, pois custam exactamente o mesmo.

Dica de poupança: em plena época de abóbora, encontramo-la a um preço bastante inferior ao da receita de há 2 semanas. As peras foram um excelente investimento a apenas
€ 0,35/kg (embalagem familiar de 2 kg - pêra rocha portuguesa). Conclusão: vale a pena consumir os produtos da estação!

Clafouti de frutos silvestres

Regra geral, estou sempre à procura da receita perfeita dos meus pratos favoritos... O pastelão de maçã da minha avó Ethel (tenho a receita, mas não consigo igualar...), as almôndegas da minha avó Lígia, o pudim de peixe da Fernanda, o bacalhau espiritual da minha sogra, as sopas do Espírito Santo, o borrego saag do Caxemira, a tarte de limão do Frade dos Mares... Enfim, de quando em vez, consigo chegar lá. Neste caso, encontrei “a” receita do clafouti (refiro-me à base, já que a fruta poderá variar de acordo com o gosto de cada um e a estação do ano). Estou em pulgas para que chegue a época das cerejas para experimentar o clafouti original. Obrigada Elvira por mais uma receita maravilhosa!

Ingredientes (para 4 pessoas):

300 g de frutos silvestres
1 colher de sopa de amido de milho
90 g de açúcar
50 g de miolo de amêndoa moído
3 colheres de sopa de natas
2 ovos + 1 gema
Manteiga para untar
Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar o recipiente com manteiga e polvilhar com um pouco de açúcar. Reservar. Num tigela, misturar bem o açúcar, o amido de milho e as amêndoas moídas. Juntar os ovos e as gemas previamente batidos. Adicionar as natas e bater com uma vara de arames até a massa ficar ligada e homogénea. Espalhar os frutos silvestres no fundo do recipiente e, por cima, verter delicadamente a massa. Vai ao forno entre 20 e 25 minutos, a 180ºC. Retirar o clafoutis do forno e polvilhar com um pouco de açúcar em pó. Servir ligeiramente morno ou frio, na própria forma.

Crumble de banana caramelizada

A julgar pelas últimas postagens deste blogue, até parece que nem sou gulosa. Pois estão completamente enganados! Para prová-lo eis uma receita tão fácil, rápida e deliciosa que só no espaço de 15 dias a fiz 3 vezes...

Ingredientes:

600 g de bananas já descascadas (cerca de 6 bananas médias)
1 ½ colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro

Crumble:

100 g de farinha

80 g de flocos de aveia

½ colher de sopa de canela

80 g de açúcar mascavado escuro

80 g de manteiga

Cortar as bananas ao meio e depois no sentido longitudinal. Numa frigideira, caramelizar as bananas com a manteiga e o açúcar. Noutro recipiente, misturar a farinha, os flocos de aveia, o açúcar, a canela e a manteiga cortada aos cubinhos. Misturar tudo com as pontas dos dedos até formar uma espécie de areia grossa. Espalhar as bananas no fundo de um pirex ou outro recipiente de ir ao forno. Colocar por cima o crumble. Levar ao forno cerca de 30 minutos. Servir morno, sem ou com acompanhamento (sugiro uma bola de gelado de baunilha ou natas).

Clafoutis de maçã Elvira Bistrot

É incrível a quantidade de receitas da Elvira que me apetece fazer...desta vez escolhi um clafoutis de maçã que fez as delícias do meu avô. Este post é, a na verdade, o “take 2” do almoço dominical com o meu avô. A receita segue à risca a original, com uma excepção, substitui o açúcar por frutose, pois ele não pode abusar do açúcar (e eu também lhe devia seguir o exemplo, se quero chegar à bonita idade dele – 89 anos).

Ingredientes:

4 maçãs pequenas
2 ovos + 1 gema
200 g de natas
2,5 dl de leite
50 g de amido de milho (maisena)
100 g de açúcar (usei 75 g de frutose)
1 pitada de baunilha em pó
1 pitada de sal
Manteiga e açúcar para untar
Canela em pó para polvilhar

Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com açúcar (eu usei só manteiga e ficou bom). Misturar o amido de milho, a frutose (ou o açúcar), o sal e a baunilha. Bater os ovos com a gema. Adicionar as natas, alternando com o leite, sem parar de bater até a massa se ficar lisa e homogénea. Descascar as maçãs, remover a parte dura e as sementes. Cortá-las em cubos e espalhar pelo fundo da forma. Verter a massa por cima. Levar a cozer no forno por 1 hora, a 180ºC. Polvilhar com um pouco de canela à saída do forno. Deixar arrefecer antes de servir.

Crumble de pêra e sultanas (ou sobre a arte da sedução)

Na passada semana, o crumble – e o jantar romântico de alguém que não posso nomear senão dá cabo de mim - foi tema de conversa de fim de tarde lá no emprego. O nosso colega F. achou que era ideal para um homem sem jeito para cozinhar dar os primeiros passos na feitura de sobremesas e, claro está, impressionar uma mulher. Este curioso debate sobre a arte da sedução teve como resultado uma imensa vontade de fazer – e de comer - o famigerado crumble.

Ingredientes:

1kg de peras maduras
4 colheres de sopa de sultanas (uvas passa)
Vinho do Porto q.b.
Sumo de limão q.b.
100 g de farinha
80 g de flocos de aveia
½ colher de sopa de canela
80 g de açúcar amarelo
80 g de manteiga (ou margarina vegetal)

Colocar as sultanas de molho no vinho do Porto. Descascar as peras, tirar-lhes o pedúnculo e cortá-las aos cubos. Colocar as peras num recipiente de ir ao forno, untado com manteiga, e regá-las com um pouco de sumo de limão. Noutro recipiente, misturar a farinha, os flocos de aveia, o açúcar, a canela e a manteiga cortada aos cubinhos. Misturar tudo com as pontas dos dedos até formar uma espécie de areia grossa. Escorrer as passas e espalhá-las por cima das peras. Espalhar a massa por cima. Levar ao forno cerca de 30 minutos.