Beringelas recheadas à Grega

Antes de ir uma semanita de férias, deixo-vos uma receitazinha que aprendi com o L. Pode ser servida como entrada, para 4 pessoas (meia beringela a cada), ou como prato principal, para 2.

Ingredientes:

2 beringelas
1 cebola média
200 g de tomate fresco ou 150 de tomate pelado em pedaços
4 ovos
Azeite
Sal e pimenta
Piripiri (facultativo)
Manjericão

Lavar as beringelas, retirar o pé e cortá-las ao meio, no sentido do comprimento. Com uma faca afiada, dar uns golpes na polpa, sem atingir a casca, desenhando quadrados. Colocar as beringelas numa frigideira untada com azeite, com a polpa virada para baixo. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Depois de arrefecer um pouco, retirar a polpa da beringela com uma colher e reservar. Refogar a cebola picada, juntar o tomate – se usarem tomate fresco, devem retirar-lhe a casca, as sementes e cortá-lo em cubos – e a polpa da beringela. Temperar com sal, pimenta e piripiri e deixar apurar. Juntar o manjericão picado. Rechear as metades de beringela com esta mistura, deixando espaço para colocar um ovo em cada uma delas. Levar ao forno pré-aquecido entre 10 a 15 minutos a 200 graus.