Pimentos recheados com soja

Na passada quarta-feira comprei o livro Cozinhar com Vegetais da Maria de Lourdes Modesto, que já andava a namorar há mais de 1 ano, mas agora tive a sorte encontrá-lo com 40% de desconto na feira do livro do Continente. Eis a 1.º receita desta livro espectacular (quer em termos de conteúdo, quer em termos gráficos), para aproveitar os pimentos deliciosos que a Carla me ofereceu. Confesso desde já que não saiu completamente como eu desejaria. Os pimentos podiam ter ficado mais tenrinhos, mas até estiverem mais 15 minutos no forno do que a receita ditava (dizia 20 e eu deixei-os 35 m). Não sei se a temperatura do forno a 200 graus é pouco, mas a receita dizia forno médio… Enfim, para a próxima vou seguir o conselho do livro 12 Meses de Cozinha e, antes de rechear os pimentos, coloco-os numa tigela, cubro-os com água a ferver e deixo-os assim 5 minutos.

Ingredientes:
4 colheres de sopa de soja granulada
1 cebola média (a receita original diz 2)
6 colheres de sopa de azeite
3 tomates maduros (usei pelados)
Tomilho (usei hortelã)
4 colheres de sopa de arroz cozido (usei basmati)
50 g de sultanas ( a receita original diz 100 g de pinhões)
1 dl de vinho branco
Queijo ralado (usei de S. Jorge)
Sal e pimenta q.b.

Lavar os pimentos cortá-los longitudinalmente, retirar as sementes e a membrana branca. Temperar o interior com sal e pimenta. Saltear a soja num pouco de azeite (atenção: não é preciso demolhar!). Picar a cebola e passá-la por 3 colheres de sopa de azeite, deixar cozer um pouco e depois juntar os alhos espremidos, tomate e a erva aromática (fica ao vosso critério). Cozinhar até ao tomate deixar de saber a cru. Fora do lume, juntar a soja, as sultanas e o arroz. Temperar a gosto. Rechear os pimentos. Deitar 1 colher de azeite num tabuleiro e o vinho, dispor os pimentos, espalhar o queijo e regar com o restante azeite. Levar ao forno 20 minutos.

Cake de atum com orégãos e pimentos

Nas minhas incursões pelos fantásticos blogues de culinária, encontrei esta receita deliciosa. Para fazê-la fui “beber” a estas duas fontes (dois blogs que vale mesmo a pena visitar): Kafka na praia, onde foi postada a receita original, e quiche de macaxeira, com algumas variações. Para ficar uma receita 1 pouco mais light (de vez em quando dá-me para isto!), usei atum conservado em água, seguindo o conselho de quiche de macaxeira, e coloquei mais 50 g de atum para compensar a ausência do queijo (no original, levava 75 g de queijo).

Ingredientes:

300 g de atum de lata, conservado em água
220 g de farinha (sem fermento)
4 colheres de chá de fermento em pó
1 pimento vermelho
4 ovos
100 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 colher de sopa de orégãos
Sal e pimenta q.b.

Comecei por assar o pimento (sem sementes) no bico do fogão, dá trabalho mas vale a pena (o sabor não tem nada a ver com o de lata). Depois, passei-o por água fria, retirei a pele e cortei em tiras. Fica uma aqui uma sugestão: aproveitem e assem 2 ou 3 pimentos, com os que não usarem nesta receita, conservem-nos em azeite, para utilizar mais tarde noutra receita.

Pré-aquecer o forno à 210°C. Untar e forrar o fundo de uma forma de bolo inglês com papel vegetal, também ele untado. Numa tigela, misturar a farinha, o fermento, o sal e a pimenta. Adicionar os ovos, o vinho e o azeite. Bater bem (eu usei uma batedeira). Depois, juntar o atum, previamente desfeito com um garfo, e os orégãos. Mexer até ficar homogéneo. Colocar metade desta massa na forma, cobrir com o pimento, e verter por cima a restante massa. Vai ao forno 40 a 45 minutos, a 200 °C.

Uma receita que vem mesmo a calhar no Verão, servida fria com uma saladinha de rúcula, tomate e pepino e acompanhada por uma refrescante limonada com hortelã (fica aqui a minha sugestão de acompanhamento). O pimento vermelho assado é, a meu ver, a grande mais-valia desta receita, portanto, para a próxima pretendo usar mais do que um pimento.

Mousse de maracujá

Com os 40 graus do passado domingo – e com a ida de férias das outras 2 fat ladies – finalmente abri a minha época culinária estival. Fi-lo com esta mousse, uma receita fácil de confeccionar e ideal para os fãs incondicionais de maracujá...como eu!

Ingredientes:

2 pacotes de natas frescas
1 lata de leite condensado
1 lata de polpa de maracujá

3 folhas de gelatina incolor

Juntar metade da polpa de maracujá com o leite condensado. Ao lume, aquecer a restante quantidade de polpa, juntando as folhas de gelatina, cortadas em pedacinhos, para que derretam. Juntar as duas misturas e, posteriormente, adicionar as natas batidas.
Esta receita certamente poderá ser feita com outras frutas: manga (fresca e triturada ou polpa enlatada); morangos; papaia...

RECEITA FEITA POR PIPOKA

Coentrada de cação (ou o sabor da simplicidade)

Embora não seja lá muito estival – fica-se sempre um bocado a transpirar quando se come sopa quente no Verão! – apeteceu-me fazer esta receita e postá-la aqui. Além de adorar sopa de cação, não sei se pelo peixe (que tem poucas espinhas) ou se pelos coentros, gosto particularmente desta receita por representar bem uma ideia que defendo: a da simplicidade na cozinha. Azeite, coentros e alho: apenas 3, mas o resultado é delicioso.
Não quer dizer que não goste de pratos elaborados e super temperados (adoro comida indiana!), mas defendo que não é preciso colocar dezenas de temperos para um prato ser delicioso. Quando comecei a cozinhar, colocava N especiarias e temperos para demonstrar que sabia (às vezes nem se percebia muito bem o que se estava a comer), com o tempo, à medida que fui melhorando os meus dotes culinários, fui expurgando as minhas receitas do acessório. Chega de conversa e vamos lá à receita, que foi retirada de 1 livro do Pingo Doce (dá para 6 pessoas).

Ingredientes:

6 postas de cação
6 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
1 ou 2 colheres de sopa de farinha (depende da consistência desejada para o caldo)
6 dl de água
Vinagre a gosto
1 molho de coentros
Sal grosso e pimenta q.b.

Descascar e pisar o alho com sal e os coentros picados. Fica um género de pasta. Num tacho, levar o azeite ao lume com esta pasta e deixar fritar (sem exageros para o alho não queimar). Dissolver a farinha em água fria e deitar no tacho, juntando a restante medida de água. Quando ferver, adicionar o cação. Verificar o sal e temperar com pimenta. Na altura de servir, acompanhar com pão alentejano e/ou batatas cozidas.

RECEITA FEITA POR PIPOKA

Pão de maçã

A minha avó Ethel, como boa descendente de ingleses, costumava fazer um pão de banana delicioso. Por ser um dos sabores marcantes da minha infância, pensei que essa seria uma boa forma de iniciar a minha participação neste blog. Mas como não tinha bananas e tive preguiça de ir ao supermercado comprá-las, o pão de banana acabou transformado em pão de maçã. Fiz mais uma ou outra alteração à receita original, nomeadamente colocar a minha especiaria preferida…canela.

Ingredientes:

2 chávenas de farinha
1 chávena de açúcar
1 colher de chá de fermento
½ colher de chá de bicarbonato de soda
½ colher de chá de sal
Canela em pó q.b. (o que para mim, quer dizer muita!)
100 g de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha (ups…esqueci-me!)
2 ovos grandes ou 3 pequenos
2 maçãs descascadas e descaroçadas

Pré-aquecer o forno a 180 graus. Untar uma forma de bolo inglês (sensivelmente 25x11 cm).
Numa tigela, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de soda, a canela e o sal. Noutro recipiente, ou num robô de cozinha/batedeira, bater a manteiga (previamente amolecida no micro-ondas) com o açúcar e os ovos. Misturar os 2 preparados e juntar a maçã ralada - confesso que não me dei ao trabalho de a ralar, cortei-a e atirei-a para dentro do robô de cozinha, misturando-a à massa do bolo, sem a desfazer totalmente. De qualquer forma, provavelmente fica a saber mais a maçã se a utilizarem ralada ou aos pedacinhos.
Vai ao forno entre 50 a 60 minutos.

RECEITA FEITA POR PIPOKA

Tarte de maçã (rápida e boa!)

Ingredientes:
1 base de massa folhada
1 colher de chá de farinha
150gr de açúcar
2,5dl de leite
2 ovos inteiros
½ kg de maçã reineta (preferencial)

A origem desta deliciosa receita era uma tarte de pêras das Fichas de Culinária do Chefe Silva (do tempo da minha mãe...). Tenho feito algumas alterações e acho que os resultados têm sido bons (que digam os meus quilinhos a mais na balança...).
Vamos então ver como tudo funciona... Cortamos as maçãs em fatias e deixamos repousar, num recipiente, com açúcar e canela para tomar o gosto, enquanto vamos avançando na receita...
Numa tigela, colocamos a farinha e o açúcar e vamos juntando os ovos um a um, batendo com uma colher de pau até termos uma mistura homogénea, por fim juntamos o leite.
Colocamos a base de massa numa forma para tartes, colocamos a maçã e cobrimos com o preparado líquido.
Esta tarte demora pelo menos 40 minutos no forno (dica: se estiver a ficar muito corada e o recheio ainda não estiver cozido, cobrimos com uma folha de papel prata para não queimar).
Os resultados são estes... vejam as fotos e experimentem para comprovar!!!
Hum... Aceito comentários às vossas experiências!!! A receita original tinha como base massa quebrada, mas a massa folhada dá a esta tarte um “cheirinho” a pastel de nata que não fica nada mau (acho eu...).

RECEITA FEITA POR FARÓFIA

Yummy yummy in my tummy :p

Já podemos começar ;)