Pão de Cenoura e Cebola (e bacon…)

Esta receita, retirada de um livro chamado Emagrecer. Eu consigo! (um presente de Natal…) deveria ser light, não fosse a minha gulodice habitual… Seja como for, vou colocar a receita “mais calórica” (a minha versão) e a receita “light” (para os mais corajosos, que levam as dietas mesmo a sério!!!).

Ingredientes (para 5 pessoas):
100 g de cenouras
200 g de bacon cortado às tiras
2 cebolas
1,5 dl de azeite
2 ovos
200 g de farinha integral
1 colher de chá de fermento em pó
Sal e pimenta q.b.
Noz-moscada moída
Azeite para untar

Descascar as cenouras, cortar em cubinhos e levar a cozer 5 minutos em água a ferver temperada com sal. Passado este tempo, escorrer e colocar sobre um pano de cozinha.
Descascar as cebolas, cortar em cubos e, numa frigideira, levar ao lume com 3 colheres de sopa de azeite (podem cortar no azeite, pois aqui entra o bacon e já tem “alguma” gordura…), mexer até a cebola alourar e deixar arrefecer.
Pré-aquecer o forno a 200º.
Numa tigela, juntar o restante azeite, os ovos, a noz-moscada e temperar com sal e pimenta. Mexer e misturar 180 g de farinha e o fermento. Juntar a cenoura à cebola e ao bacon e polvilhar com a restante farinha (para estes ingredientes não ficarem “colados” quando estiverem envoltos na massa do pão). Juntar à massa.
Deitar a massa numa forma rectangular (eu usei uma forma de “bolo inglês” de silicone e não foi preciso untar) e untar com azeite.
Levar ao forno durante 40 minutos e desenformar – servir morno ou frio, acompanhado com uma boa salada (a minha tinha verduras a gosto, rebentos de soja, queijo fresco, cenoura ralada e azeitonas verdes).

Na receita original, os ingredientes são os mesmos com excepção da cenoura que, em vez de 100 g é 300 g, e ainda a raspa de 1 laranja que se adiciona à massa.

Pesto light

Uma boa ideia para transformar o tradicional pesto num prato menos calórico: substitui-se o azeite por queijo creme magro. A partir daqui, é usar a combinação favorita de ervas aromáticas/frutos secos: manjericão/pinhões, rúcula/nozes, salsa/amêndoas, coentros/sementes de abóbora... esta última dupla foi a eleita. A receita foi adaptada do livro Cuisine Légère, de Linda Doeser, editora Parragon.

Ingredientes:
50 g de ervas aromáticas
(usei coentros, mas a receita original sugere manjericão)
25 g de frutos secos
(usei sementes de abóbora e a receita original sugere pinhões)
1 dente de alho
20 g de parmesão ou pecorino ralado
115 g de queijo creme magro (tipo Philadelphia)
Sal e pimenta
225 g de esparguete
bb

Tostar as sementes de abóbora numa frigideira anti-aderente, sem usar gordura (a receita original não dizia para tostar os pinhões, por isso façam como preferirem...). Num robô de cozinha, picadora, varinha mágica ou aparelho similar, triturar todos os ingredientes do pesto. Se o pesto ficar demasiado consistente para o vosso gosto, experimentem misturar-lhe um pouco da água de cozer a massa.

Informação calórica: 288 calorias por pessoa (as quantidades aqui apresentadas são para 4 pessoas...já sabem se aumentarem a dose de esparguete a coisa já não funciona...).

Pão-de-ló (miniatura)

Continuando a minha incursão pelas receitas tipicamente portuguesas, desta vez a minha experiência faz parte da doçaria tradicional, o Pão-de-Ló de Alfeizerão, com uma ligeira alteração… o tamanho!

Ingredientes:
100 g de açúcar
6 gemas
2 ovos
50 g de farinha com fermento

Bater os ovos inteiros com o açúcar e, quando estiverem esbranquiçados juntar as gemas 1 a uma. Bater todo o preparado durante 10 minutos com o batedor eléctrico. Peneirar a farinha e juntar ao preparado dos ovos sem mexer.
Colocar pequenas forminhas de papel (usei formas com 6 cm de diâmetro) dentro de formas de queques (para o papel não dobrar com o recheio) e forrar com a massa.
Levar a forno quente (225º) entre 2 a 4 minutos – mal a massa fique dourada, retirar do forno, pois o objectivo é termos os bolos com a massa mal cozida.

Sugestão:
Com as claras que sobrarem podem fazer a receita da Pipoka - Bolo de Claras e Canela.

Sopa de curgetes e peras

Fazendo jus ao epíteto do criador desta receita, Mark Bittman, o minimalista, sobre esta sopa escrevo uma simples palavra: deliciosa.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite
1 cenoura média
1 cebola média
1 batata media
4 curgetes/aboborinhas médias (cerca de 500 g)
2 peras maduras (mas firmes)
4 chávenas de caldo de legumes ou de água
½ colher de sopa de tomilho (usei 1 mão cheia de hortelã)
Sal e pimenta

Descascar (com excepção da curgetes), arranjar e cortar os legumes e as peras em pedaços. Aquecer o azeite em lume médio e estufar a cenoura, cebola, batata e hortelã com, uma pitada de sal e pimenta. Mexer de vez em quando. Quando a cebola estiver translúcida, juntar as curgetes e deixar cozinhar entre 10 a 15 minutos até os legumes ficarem tenros. Juntar as peras e deixar cozinhar mais 5 minutos, até ficarem cozidas e verter o caldo. Deixar levantar fervura. Verificar os temperos. Triturar (ver nota). Servir fria ou quente, enfeitada com hortelã.

Nota: se triturar a sopa no liquidificador ou robô de cozinha, para evitar queimar-se, arrefeça a sopa, colocando-a numa tigela dentro de um recipiente com gelo. Este procedimento é também aconselhado caso queira servir a sopa fria.

Beijinhos de Preta

Esta receita, gentilmente cedida pela minha amiga Xana, foi feita no dia da mãe com a minha M. que gosta muito de culinária e, como quem sai aos seus… gosta ainda mais do resultado!!! O sabor destes bolinhos assemelha-se ao do salame de chocolate, pois os ingredientes são os mesmos.

Ingredientes:
100 g de açúcar
100 g de margarina
100 g de chocolate em pó
2 ovos
200 g de bolacha Maria
Açúcar granulado q.b. para a cobertura

Derreter a margarina em lume brando. Reduzir a bolacha Maria a pó com a ajuda de uma picadora eléctrica. Num recipiente colocar o açúcar, a margarina derretida, o chocolate, os ovos e as bolachas em pó e mexer bem com uma colher-de-pau.
Colocar o açúcar num prato.
Com a ajuda de uma colher de chá, retirar uma porção da massa, colocar sobre o açúcar no prato e envolver até ficar uma bola (ou o mais parecido possível…). Dispor a bola sobre uma forma de papel (das mais pequenas) e repetir esta operação mais de 50 vezes (não é nada cansativo… basta pensar que depois têm muito que comer).
Levar ao frigorífico 3 a 4 horas ou ao congelador 1 hora.

Onion bhajis

As onion bhajis são habitualmente servidas como entrada, mas, desta vez, mereceram “honras” de prato principal. Servi-as com o respectivo molho, acompanhadas por arroz basmati aromatizado com cardamomo, caril aromático de feijão frade e salada. A receita foi adaptada do livro The Complete book of Indian Cooking.Será que as minhas onion bhajis estão à altura das do restaurante Caxemira? O que acham as duas meninas que lá almoçaram comigo num dia solarengo de princípios de Abril?

Ingredientes:

1 cebola grande
1 chávena de besan (farinha de grão)
¼ colher de chá de pimenta da caiena
½ colher de chá de cominhos em pó
½ colher de chá de coentros em pó
1 pitada de assa-fétida em pó
4 colheres de sopa de iogurte espesso (usei grego)
¼ chávena de água fria
1 colher de sopa de hortelã ou coentros picados
Sal
Pimenta
Óleo para fritar

Numa tigela, misturar todos os ingredientes secos. Adicionar a hortelã picada. Juntar o iogurte e a água. Misturar muito bem (usei um garfo). Fica um polme espesso, mas se acharem necessário deitem mais um pouquinho de água, mas sem exageros. Por fim, misturar a cebola cortada em finas meias luas. Quando o óleo estiver bem quente, colocar as bhajis na fritadeira com a ajuda de 2 colheres de sopa (como se faz com os pastéis de bacalhau). Não colocar muitas de cada vez para poderem virá-las. Fritar até ficarem douradas. Para o molho é só misturar todos os ingredientes.

Tiramisú de chocolate branco

Retirei esta sobremesa do La Casita Verde, um blogue cheio de receitas originais e deliciosas, apresentadas com grande criatividade pela Alegna. Vale a pena visitar

Como sou fã de chocolate branco, coloquei em maior quantidade do que a receita original e não me arrependi. Não costumo juntar claras batidas à receita tradicional do tiramisú, mas neste caso o uso de chocolate branco exigia um ingrediente que conferisse alguma leveza ao creme.

Ingredientes:

150 g de palitos de La Reine
250 g de mascarpone
2 colheres de sopa de açúcar fino
2 colher de sopa de rum dourado
4 ovos
150 g de chocolate branco (100 g na receita original)
4 chávenas (café) de café forte (fiz expresso)
Cacau para polvilhar (ou raspas de chocolate branco)

Separar as gemas das clara e reservar. Derreter o chocolate no microondas ou em banho maria (usei o microondas). Juntá-lo ao mascarpone, às gemas e ao açúcar, batendo bem até ficar uma mistura homogénea. Bater as claras em castelo e incorporá-las no creme de mascarpone. Deixar o café esfriar e misturá-lo com o rum. Molhar os palitos de La Reine no café, sem deixar empapar demasiado. Cobrir o fundo de um recipiente pequeno com a metade dos palitos de La Reine e espalhar metade do creme por cima. Colocar outra camada de palitos e mais uma de creme. Este tiramisú fica bem melhor se o fizermos num dia e o consumirmos no dia a seguir. Retirar o tiramisú do frigorífico 30 minutos antes de servir e finalizar com cacau ou raspas de chocolate branco.