30/09/09

4 por 6 – Sopa de pêra e curgetes + Cobbler de tomate

O tomate mereceu protagonismo na minha proposta desta semana, pois além de estarmos na época em que estão mais saborosos, encontrei uns a apenas 30 cêntimos o quilo. Um achado! As duas receitas de hoje são de Mark Bittman (outra vez!) – a sopa de curgetes e pêra já a tinha apresentado, a outra, encontrei-a no Chucrute com Salsicha.




Cobbler de tomate


Este cobbler - de aspecto algo rústico... já para não dizer feiote - é verdadeiramente delicioso. Neste caso, a proposta é que seja o prato principal de uma refeição vegetariana. Mas se lá em casa forem menos de 4 pessoas e restar, podem comê-lo na refeição seguinte como acompanhamento.

Ingredientes:

De 1 kg a 1,300 kg de tomates bem maduros (usei 1,200 kg chucha)
1 colher de sopa de amido de milho
Sal e pimenta
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de farinha de milho integral
(aquela muito amerelinha e de moagem mais grossa do que
a farinha de milho tradicional que compramos no supermercado)
1 ½ colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
4 colheres de sopa (56 ) de manteiga bem gelada cortada em cubinhos
1 ovo batido
¾ chávena de buttermilk*
(1 colher de sopa de sumo de limão + leite magro até perfazer os ¾ de chávena – 180 ml)
½ chávena de ervas frescas picadas
(usei manjericão, tomilho-limão secas e alecrim fresco, a gosto)

*O buttermilk pode ser substituído pelo seguinte preparado (quantidade para 1 chávena, mas eu usei ¾ chávena): 1 colher de sopa de sumo de limão à qual se adiciona o leite magro (morno) necessário para perfazer 1 chávena (ou ¾ chávena). Deixar repousar durante 10 minutos.

Untar um recipiente de ir ao forno com azeite ou manteiga. Lavar os tomates e cortá-los como desejar (em fatias, ou em quartos), colocá-los numa tigela e polvilhar com o amido de milho. Temperar com sal e pimenta. Misturar bem e reservar.

No robô de cozinha, colocar a farinha de trigo, a farinha de milho, o fermento, o bicarbonato e uma pitada de sal. Adicione a manteiga gelada e ligar o robô (botão pulse) até obter um preparado granulado. Adicionar as ervas, o ovo batido e o buttermilk e ligar o robô até a massa ficar firme. Acrescentar mais farinha se a massa ficar muito mole ou mais buttermilk (ou leite) se ficar muito seca.

Colocar os tomates no recipiente de ir ao forno, espalhar a massa por cima, usando uma espátula, até cobrir tudo. Com diz a Fer “Não precisa ficar perfeito, deixe buraquinhos para o vapor poder escapar”. Levar ao forno, pré-aquecido a 190 graus, durante 45 minutos, até que a massa fique dourada e o recheio borbulhante. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e servir.

Vamos às compras e às contas: com excepção da farinha de milho integral, que foi comprada no Celeiro, os preços de referência desta refeição são os do Continente. Queria no entanto fazer aqui uma ressalva: os tomates custaram-me 30 cêntimos o quilo numa mercearia... Ou seja, no Continente custam o quadruplo! Assumi o preço do Continente no quadro das contas, mas caso tivesse colocado o preço real (€ 0,36 – 1,200 kg de tomate), o total desta refeição seria apenas € 2,92 (uma redução de € 1,08)! Fica aqui uma vez mais provado que não compensa comprar tudo no mesmo supermercado.



Dica de poupança: querem fazer uma determinada receita, mas as palavras buttermilk, sourcream, iogurte grego ou mascarpone na lista dos ingredientes causam-vos arrepios devido ao preço? Não se preocupem: podem substituí-los por ingredientes bastante mais baratos:

Sourcream – substituam por iogurte natural.
Buttermilk – sigam a indicação que acima vos deixei
Iogurte grego – deixar o iogurte a escorrer de um dia para outro, para que liberte o soro e fique espesso.
Mascarpone – vejam aqui no Outras Comidas como fazê-lo.

10 comentários:

  1. Querida Pipoka,

    adorei as tuas sugestões, tanto as da refeição como as dicas de poupança. Essa sopa encheu-me as medidas, confesso. :)

    Beijo grande,

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  2. Adorei tudo! Já tinha ficado de olho no cobbler da Fer ;)
    Se o Mark Bittman sabe que tem tantas fãs neste "cantinho à beira mar plantado", muda-se já para cá :))
    Hoje postei (mais uma) receita dele ;)

    Beijinhos,
    Carlota

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  3. Eu não acho nada feiote, rústico é lindo he he
    Belas sugestões e dicas :)

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  4. Tb vi o cobbler na Fer e entretanto comprei o livro do Bittman! :)

    Adorei a sopa, e vou fazê-la com toda a certeza cá em casa.
    Adoro misturar fruta na sopa e pêras nunca usei.

    beijinhos.

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  5. Oi Pipoca, adorei as sugestões e imagino que todos esses devem ser bem saborosos.
    Eu amei a sopa, aliás, tudo que é verde me atrai bastante, não que eu seja vegetariana que não sou mesmo, mas a cor é a minha preferida e tento não só usar nas roupas como no meu carro que é verde clarinho, minha casa e tudo mais do bebê. Rssss
    bjks

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  6. Fiquei curiosa com a sopa de pêras e curgete, deve ser bem boa! Obrigada pelo comentário no meu post sobre desastres culinários, no Lume Brando. Acho que quanto mais cozinho, mais sinto que ainda tenho muito para aprender!
    Teresa

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  7. pipoca esta sopinha deve ser uma delicia.
    adorei e vou levar a receitinha.
    beijinhos e bom fim de semana

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  8. Olá Pipoka!
    Sou visitante assídua do Blog, hoje comentando pela primeira vez... Acho o v/ Blog excelente, não só pelas receitas mas também pela qualidade das fotografias.
    Queria colocar-lhe uma questão: quando refere "escorrer o iogurte de um dia para o outro", como é que devo fazer isto? Num pano? Na embalagem?...
    Felicidades para o Blog, e votos de uma boa semana de trabalho!
    Um abraço, desde a Alemanha - muito frio! :-)

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  9. Querida Isabel,

    Antes de mais: obrigada pelos elogios e pelas visitas.

    Quanto à sua questão, fica o esclarecimento (aproveito e actualizo o post com esta informação): costumo retirar o iogurte da embalagem e escorrer o iogurte usando um coador de rede fina. O pano também serve muito bem.

    Boa semana de trabalho (a nossa aqui é mais curta devido ao feriado do 5 de Outubro ;-))

    Um abraço muito caloroso - espero que combata um pouco desse frio ;-)

    beijocas

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  10. Tinha horrores de tomates para gastar a semana passada. Deste-me excelente ideia para futuros carregamentos!!!!

    Beijo grande

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