Empadão de soja com grelos e farinheira de soja

Já algum tempo que não publicava uma receita vegetariana, por isso, decidi deixar-vos esta sugestão. Quem não tiver acesso à farinheira de soja, terá de temperar mais a soja, pois este falso “enchido” dá muito gosto ao recheio do empadão. Por outro lado, aqueles que não apreciam refeições vegetarianas, podem sempre substituir a soja por carne moída/picada e usarem o tradicional enchido português.

Ingredientes:

1 ½ chávena de soja granulada fina
1 farinheira de soja
1 folha de louro
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
3 ou 4 tomates pelados
Grelos cozidos (cerca de meio molho)
Puré de batata:

1 kg de batatas, manteiga, noz-moscada, leite q.b., sal e pimenta
1 gema para pincelar

Demolhar a soja, seguindo as instruções da embalagem (cerca de ½ hora). Entretanto, retirar a pele da farinheira de soja e cortá-la em rodelas finas. A farinheira de soja costuma ser um bocado dura, mas não se preocupem, que depois de cozinhada e bem desfeita, fica óptima. Fazer um refogado ligeiro com a cebola cortada em finas meias-luas e o alho picado, juntar o louro, a farinheira e o vinho branco. Com a ajuda de uma colher de pau (ou outro utensílio), ir desfazendo a farinheira. Quando estiver desfeita, é altura de juntar a soja muito bem escorrida e os tomates. Deixar apurar e rectificar os temperos.

Cozer as batatas, escorrê-las e migá-las com o utensílio próprio para puré ou passá-las no passe-vite. Juntar um pouco de manteiga e leite até adquirir a consistência desejada. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.

Num pirex, espalhar a mistura de soja*, por cima, os grelos e, por último, o puré de batata. Pincelar com uma gema de ovo batida. Vai ao forno a gratinar.

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* É provável que não precisem de usar toda, pois restou-me um pouco dessa mistura que, posteriormente, usei em 2 refeições, acompanhado com massa. Apesar disso, decidi não reduzir as quantidades de soja indicadas, pois a melhor proporção soja/farinheira de soja é a que refiro nesta receita.