Gelado de manga e coco

E que tal um geladinho para refrescar?

Ingredientes:

400 g de manga

(pesada já descascada e sem caroço)
1 lata de leite de coco (400 ml)
2 colheres de sopa de coco ralado
6 colheres de sopa de açúcar
3 gemas
Sementes de 2 ou 3 vagens de

cardamomo reduzidas a pó (facultativo)

Bater a manga e o leite de coco no liquidificador (ou com a varinha mágica). Juntar o cardamomo e o coco, levar ao lume, numa caçarola, até começar a borbulhar. A pouco e pouco, verter umas colheradas desta mistura às gemas, previamente batidas com o açúcar. Voltar a colocar tudo na caçarola e levar ao lume até as gemas cozerem, sem deixar ferver (uns 3 minutos). Deixar arrefecer por umas horas no frigorífico, antes de colocar no congelador, ou na máquina de gelados.

Notas:

1. Recomendo o uso de mangas frescas (é importante que não sejam fibrosas). A polpa em lata, ou congelada, não é tão saborosa como o fruto. Além disso, com a manga fresca, o gelado fica mais consistente e cremoso. Mas se tiverem mesmo que usar polpa enlatada ou congelada, aumentem a dose de gemas e reduzam a de açúcar.

2. Esta não é a técnica tradiconal para fazer os gelados de leite e gemas. Primeiro, faz-se o creme e só depois se junta a fruta. Como usei leite de coco, que deslaça facilmente quando submetido a aquecimento, misturei logo a polpa da manga.