Bolachas rústicas de aveia e tâmaras

Achei que neste blogue andava a faltar um docinho, por isso fiz estas bolachinhas (boa desculpa!). Para a próxima faço a receita a dobrar, pois esta só deu 12 bolachas (achei pouco).

Ingredientes:

100 g de manteiga
100 g de flocos de aveia
100 g de farinha de trigo integral
60 g de tâmaras (cerca de 8 tâmaras)
2 colheres de sopa de açúcar amarelo (mascavado)

Numa tigela, partir a manteiga aos bocadinhos e juntar as tâmaras picadas, amassando. Noutro recipiente, misturar a farinha, os flocos de aveia e o açúcar. Juntar esta mistura à da manteiga. Amassar até ficar unido e moldar as bolachas. Vão ao forno, num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, cerca de 20 minutos a 180 graus.

Fonte: revista Vegetariana n.º 6 (Setembro 2004)

Borboleta de espargos

Foi a omeleta que jantei na passada quarta-feira, feita primorosamente pelo L. É que as omeletas requerem uma técnica que, confesso, não consigo interiorizar. Na verdade, também não preciso, pois já há um especialista na matéria lá em casa.

Ingredientes:

4 ovos
250 g espargos
Manteiga q.b.
Azeite
1 dente de alho
Sal e pimenta q.b.

Arranjam-se os espargos, retirando o pé e descascando as partes mais fibrosas. Lavá-los e cortá-los em pedaços. Salteiam-se em manteiga e um pouco de azeite. Reservam-se. Batem-se os ovos e temperam-se com sal e pimenta. Esfregar o dente de alho na frigideira em que se vai fazer a omeleta – este truque o L. aprendeu num programa do Olivier Anquier. Atenção: é só esfregar, pois o dente de alho não é para juntar à receita! Derrete-se a manteiga e vertem-se os ovos e... faça-se a omeleta e recheie-se com os espargos! Eis a borboleta...

zzzz

“Vamo(s) comer Caetano”

Porque a música também é para saborear! Hoje e amanhã no Coliseu dos Recreios; segunda e terça-feira no Coliseu do Porto e, quarta-feira, no Pavilhão Multi-Desportos de Coimbra.

Massa apressada

Quando chego tarde a casa, já sem grande vontade de cozinhar mas com muita vontade de jantar, acabo por fazer o tradicional inglês Beans on Toast com um ovito a cavalo (tenho sempre uma latinhas de Heinz Baked Beans na minha dispensa para estas emergências), ou ainda uma "Massa Apressada"... quase sempre de improviso. Esta gostaria de partilhar convosco porque, além de muito saborosa, é muito simples e rápida de fazer.

Ingredientes:

Massa para duas pessoas comilonas
1 colher sopa de azeite 3-5 dentes de alho
1 malagueta fresca grande
1 pacote pequeno de natas light
1 colher de café de puré de tomate
1 colher de chá de ketchup
1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa de salsa picada
Sal q.b.

Enquanto se coze a massa em água quente com sal, leva-se a lume brando um tacho grande com o azeite, o alho picado miudinho, e a malagueta fresca cortada às rodelas muito fininhas aproveitando também as sementes ;). Quando o alho e a malagueta estiverem amolecidos, deitar as natas e o sal, e misturar bem. A seguir deita-se o vinho, mexendo sempre para não talhar, e por fim, acrescenta-se salsa. Junta-se a massa ao molho, misturando muito bem. Servir logo (fundamental), acompanhar com um bom vinho branco e finalmente relaxar... Espero que gostem ;)

Massa de inspiração Tailandesa

Aqui há uns anos assisti a duas aulas de cozinha tailandesa. Dessa minha experiência, além da paixão pelos sabores desse país, ficou a associação da respectiva culinária aos seguintes temperos e ingredientes: molho de peixe, vinagre, açúcar, massa de arroz, amendoim... que estão presentes nesta receita e justificam o nome. Desculpem lá os q.b., mas é conveniente temperar e rectificar consoante o gosto de cada um, sobretudo quando não se está familiarizado com o molho de peixe.

Ingredientes:

Massa de arroz (1 barra, ou seja, cerca de 130 g)
60 g de cogumelos secos chineses (vendem-se nas mercearias asiáticas) ou 150 g de cogumelos frescos (aconselho os shitake, pois também têm um sabor intenso)
3 dentes de alho
2 colheres de sopa óleo
200 g de rebentos de soja
3 ovos
Cebolinho q.b.
Molho de peixe q.b. (também à venda nas mercearias asiáticas)
Açúcar q.b.
Vinagre q.b.
Amendoim moído

Demolhar os cogumelos secos cerca de 30 minutos, escorrê-los bem e laminá-los. Num wok, fritar o alho picado no óleo, sem queimar. Juntar os cogumelos, deixar que percam um pouco da água. Temperar com molho de peixe, vinagre e uma pitada de açúcar. Entretanto, demolhar a massa de arroz em água a ferver, de 3 a 5 minutos. Escorrer a massa e juntá-la aos cogumelos. Rectificar os temperos (molho peixe, açúcar, vinagre). Juntar o cebolinho picado e os rebentos de soja, deixar cozinhar. Verificar os temperos. Bater os ovos, vertê-los sobre a massa, deixando-os cozinhar, sem mexer. Só depois é que se mistura tudo. Servir enfeitado com amendoim moído.

Sopa de cenoura e laranja

Nada melhor do que uma saudável e deliciosa sopinha para o jantar, para compensar os excessos das férias! Embora já lhe tenha conferido um toque pessoal – uma forma pomposa de dizer que não sigo a receita à letra - a sopa original é de O Livro Essencial sobre Cozinha Vegetariana.

Ingredientes:

500 g de cenouras
1 cebola pequena
30 g de manteiga (um pouco mais do que 1 colher de sopa)
150 ml de sumo de laranja
1 a 1,25 l de caldo de legumes (uso 1 cubo de caldo de legumes biológico, dissolvido em água)
Sal e pimenta
Noz-moscada (fundamental!)
Ervinha aromática para enfeitar (desta vez usei cebolinho, mas gosto mais da versão com hortelã)

Numa panela, juntar as cenouras, descascadas e cortadas às rodelas, a cebola picada e a manteiga, deixando estufar 10 minutos. Juntar o caldo de legumes e o sumo da laranja. Deixar levantar fervura, adicionar pimenta e verificar o sal. Cozinha cerca de 20 minutos ou até a cenoura estar tenrinha. Triturar com a varinha mágica. Servir com uma ervinha picada e noz-moscada em pó (moída no momento).

Appunti di Firenze

É verdade… tenho mesmo cabeça de gorda (se fosse só a cabeça…)! Com tanta coisa linda que visitei em Florença: Duomo, Ponte Vecchio, Uffizi, Accademia, Palazzo Pitti, Giardino di Boboli... e só venho falar de comida. Em minha defesa, digo apenas que este é um blogue de culinária.

No Mercato di San Lorenzo, os meus preferidos: cogumelos porcini. Como não os podia trazer frescos - pois antes de voltar a Lisboa ainda tinha uma escala de 2 dias em Madrid - tive que os trazer secos. Cá em Portugal também se encontram na versão desidratada – nas lojas gourmet - mas a preços bem mais puxados…

É impossível resistir a um gelado artesanal italiano, sobretudo quando expostos desta maneira.

Dos restaurantes visitados, a menção honrosa vai para a Trattoria Palle D’Oro (Via Sant' Antonino, 43-45r), recomendado por um desconhecido que, há uma semana atrás, no restaurante Caxemira, ouviu a minha conversa com a mrs. pickles sobre Florença e... claro está: comezainas. A entrada picante é simplesmente deliciosa, com salame, malaguetas recheadas com pasta de fígado de galinha, tomate seco e alcaparras. O primo piatto – e único - ravioli com molho de porcini frescos, fez as minhas delícias e as do L. Para sobremesa, os tradicionais Cantucci con vino santo. Vale a pena visitar!

De recordação, não trouxe nenhum livro de culinária italiana, mas um original compêndio sobre Cakes … uma verdadeira pérola, com receitas maravilhosas e dicas para confeccionar originais bolos salgados e doces! Brevemente vou fazer umas delas… para vos aguçar o apetite ficam aqui dois títulos: Cake com pesto de porcini e Cake de chá verde e chocolate branco. Que tal!?